統一打造史上最貴泡麵 請來牛肉麵節得獎廚師阿桂師當推手

▲食品業者紛紛推出高價泡麵搶市，統一集團請來2014年台北牛肉麵節得獎廚師阿桂師監造，搶攻搶攻年產值上看百億元的泡麵市場。（圖／記者林淑慧攝）

記者林淑慧／台北報導

泡麵吹起精品風！統一企業擴大高價麵市場，請來2014年台北牛肉麵節得獎廚師阿桂師親自監造，擔任幕後研發的重要推手，集肉塊、湯頭二大賣點，成功打造每碗要價248元的史上最貴泡麵，累積銷售量逾5萬碗，挹注集團營收超過千萬元。

統一集團最新推出的「滿漢御品．火巴燒牛肉麵」，對食材更為講究，精選每頭牛僅有1%的特殊部位邊腱肉，半筋半肉的質地製成料理包，肉質不易鬆散，經過四川古式料理技術「火巴　燒」，將醬汁徹底入味，吃來更為軟嫩通透，加上專利的非油炸波浪麵，成就精品級的帝王級泡麵。

為了打造這碗帝王級的泡麵，阿桂師投入超過半年時間苦心研發，為了克服料理包容易出現「碎肉」現象，特別選用澳洲進口的六個不同部位的牛腱肉，「光是選肉就花上好幾個月」，最後才選定半筋半肉質地的邊腱肉，是每頭牛身上僅有1%的特殊部位腱肉，搭配逆紋切的刀工，讓料理包裡的牛肉片片完整。

另外，不少人好奇「火巴　燒」是什麼樣的烹調技法？阿桂師表示，「火巴　燒」是四川方言，指的是食物熟透而柔軟之意，透過結合古式做法與法式澄清高湯技術，湯頭裡再加上魚湯當秘密武器，讓整碗泡麵的精華湯頭濃郁卻不泛油光，鮮味十足。

為呈現最佳風味，高價泡麵的吃法也有所講究。阿桂師提醒，每碗滿漢御品中各有一包「火巴　燒」牛肉料理包、濃縮高湯包、蔬菜包、秘製酸菜包以及辣味秘笈包，可加入500cc熱水烹煮或直接沖泡，最完美的沖泡時間建議是4分30秒。