專訪/藏壽司搶灘台灣「食的革新」 鮮度君、E型迴轉台超前部署

◎採訪:林淑慧
◎攝影:周宸亘、謝婷婷

文/林淑慧

▲▼亞洲藏壽司董事長西川健太郎專訪。(圖/記者周宸亘攝)

▲今年九月,第一家來台設立子公司並上櫃的餐飲日商「亞洲藏壽司」,在櫃買中心風光掛牌。圖為亞洲藏壽司董事長西川健太郎。(圖/記者周宸亘攝)

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面對不景氣的市場,企業難道只有「殺價裁員」這條路嗎?日本歷經超過二十年的長期通貨緊縮後,突圍勝出的新一代服務業,在寒冬裡淬煉出的經營心法,將有新解。故事,就從一盤迴轉壽司開始。

今年九月,第一家來台設立子公司並上櫃的餐飲日商「亞洲藏壽司」,在櫃買中心風光掛牌,董事長西川健太郎年紀不到五十歲,在台領軍五百六十名員工,其中高達九成為台灣籍員工,去年繳出新台幣十九億元營收的成績單,優於HAMA、台灣壽司郎在台營運表現。

▲藏壽司開拓海外市場的第一站,選擇以台灣市場作為進軍亞洲的跳板。(圖/藏壽司提供)

▲藏壽司開拓海外市場的第一站,選擇以台灣市場作為進軍亞洲的跳板。(圖/藏壽司提供)

藏壽司創辦人田中邦彥於一九九五年十一月在大阪成立公司,一路拚成日本第二大平價壽司,二○○四年於東京掛牌,二○○七年拓展至美國,二○一四年開始以子公司「亞洲藏壽司」經營台灣市場,中長期目標希望在台達到五十間店以上規模。

由於日本長期通縮、人口老化加上二○○八年金融危機後,企業交際費用緊縮,讓日本的外食產業面臨極大的挑戰,藏壽司如何佈局海外市場?在產品組合與通路特色上,又要如何讓顧客有記憶點?

創新半包廂式客席 成功導入家庭及團體客源

「藏壽司集團的經營理念從一九七七年創業以來,一直都是『Food Revolution食的革新』。所謂食的革新指的是,我們提供安心安全的食品,給消費者一個舒適有趣的用餐環境。」西川健太郎指出,藏壽司為了堅持貫徹經營理念,不斷地創新,導入新的服務或是市場上沒有的服務。

▲亞洲藏壽司董事長西川健太郎率領台灣560名員工,去年創造新台幣19億元營收,優於其他日本同業。(圖/記者周宸亘攝)

▲亞洲藏壽司董事長西川健太郎率領台灣560名員工,去年創造新台幣19億元營收,優於其他日本同業。(圖/記者周宸亘攝)

以往迴轉壽司的業態是以散客為主,由師傅站在吧檯正中間製作壽司,依序提供食物給吧檯周邊的客人,因此都以U型迴轉鏈來呈送壽司;藏壽司創辦人田中邦彥卻看到了市場缺口,在店面裡率先打造E型迴轉台,透過迴轉鏈周邊設置半包廂的座席。

依據內部統計,目前藏壽司店舖中平均客席數為一百九十席至二百席,其中只有六席是吧檯型態。「我們導入這樣半包廂式的客席後,開始可以接受家庭客或是團體客,也讓迴轉壽司的業態可以普及到不同客群之中。」西川健太郎進一步解釋。

另外,今年以來新冠肺炎病毒肆虐全球,迴轉壽司開放式的擺盤,不免令人產生衛生疑慮,藏壽司又是如何在美味與防疫之間,取得最佳平衡?

獨家專利「鮮度君」 半自動式透明蓋使壽司保鮮又安全

走進藏壽司的用餐座位區,座位前方就是一個觸控面板,各式菜色與價格一目瞭然。透過面板點餐後,不到兩分鐘,面板響起音樂提醒,屬於我們這桌的壽司隨著軌道送到桌前。

▲藏壽司盤子上方有著半自動式保鮮蓋「鮮度君」,只需輕輕將壽司盤往上抬,就能半自動式開啟,進而享用保鮮又安全的壽司。(圖/記者劉亭攝)

▲藏壽司盤子上方有著半自動式保鮮蓋「鮮度君」,只需輕輕將壽司盤往上抬,就能半自動式開啟,進而享用保鮮又安全的壽司。(圖/記者劉亭攝)

當我們準備拿起藏壽司的盤子才發現,盤子上方有著透明的保鮮蓋,能夠有效防止運送過程裡空氣中細菌、灰塵接觸食物,只需輕輕將壽司盤往上抬,被稱為「鮮度君」的保鮮蓋,就能半自動式開啟,進而享用保鮮又安全的壽司。

原來,創辦人田中社長早在廿多年前,就開始思考迴轉壽司屬於生鮮商品,應該要有一個自動的保護蓋,要讓其他人不會隨便接觸到商品,商品製作者也不會接觸到商品,進而確保商品的安心安全。

「距今七年前左右開發出鮮度君,在開發的同時,也依據它的機能取得相關的專利,在台灣、日本與中國都已經取得專利,在美國也獲得美國安全衛生基金會NSF認證。」西川健太郎說。

▲由左至右為亞洲藏壽司田村和也財務長、西川健太郎董事長兼總經理、近藤和人副總經理。(圖/業者提供)

▲由左至右為亞洲藏壽司田村和也財務長、西川健太郎董事長兼總經理、近藤和人副總經理。(圖/亞洲藏壽司提供)

長達廿年的投注資源開發,藏壽司拿下「鮮度君」的獨家專利,在「又便宜又好吃」的迴轉壽司紅海中,對百款壽司進行單品管理,創造附加價值,而在低價競爭中走出自己的路。

困境,是磨難還是祝福,存乎一念之間。亞洲藏壽司的故事告訴我們,日本企業被超過二十年的低迷大環境逼入絕境之後,學會以最「極致」的方式,尋找出柳暗花明又一村的出路。而這群擁有職人精神的日本人,正以高CP值戰法走出海外,為亞洲餐飲產業再度燃起新戰火。

關鍵字: 藏壽司

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