▲林楷傑退伍後在台中打拚10年存到第一桶金，回到基隆老家開火鍋店，一步步硬著頭皮撐過來，打造築間餐飲王國。（圖／鏡週刊提供，下同）
圖、文／鏡週刊
11年前，基隆長大的林楷傑，用3萬5千元租下基隆魚市場一家經營不善的火鍋店，意外開啟經營之路。餐飲門外漢的他，靠食材好及道地的石頭火鍋湯頭，將基隆2家店做成排隊名店。2013年築間到台北展店卻不如預期，林楷傑扛住壓力，到台中放手一搏，找到轉機。
林楷傑告訴我們，決定到台中搏這一把，就是因為自己退伍後，曾在台中打拚10年，累積出人生的第一桶金。「我們基隆人不喜歡去台北，覺得會被看不起。那時，我聽同梯說台中機會多，退伍隔天，我就開著我爸給我的一輛舊雷諾轎車下去；在一家便利店買了份報紙後，我馬上租了間小套房，便在台中活了下來，一住10年。」
在台中10年，林楷傑主要是當老闆的司機兼助理，「我老闆做資產整併的工作，我載著他到處跑。」他因此了解台中的生活習慣，「台中宵夜沒什麼好吃的！」後來老闆要去中國發展，林楷傑不願跟去，就帶著自己10年來存到的錢及老闆給的資遣費，返回老家基隆，才開始一步步成就今日的築間。
林楷傑到台中拓店成了事業轉機，「台中店一開生意就很好，股東也願意投入了。」築間有了銀彈在台中茁壯，慢慢又紅回了台北。但令人意外的是，築間前8年的拓展全部是直營店，公司內勤僅3個人。「就我、總會計跟2個助理，他們負責採購。我們內部就這樣撐了這麼多年。」他認為，做到年收入5億到10億元這段期間是最掙扎的，「因為不上不下，陷在裡面，很痛苦。扁平化管理也不是，走向集團管理也不知道怎麼做。」
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