▲大成集團看好植物肉商機，旗下成立新食成公司與新品牌餐飲通路搶市。（圖／大成提供）
記者林淑慧／台北報導
看好植物肉市場成長性，肉品大廠大成集團董事長韓家宇表示，擬斥資10億元自建素食工廠，鎖定植物肉開發多樣化的食品搶市，預估二年後正式投產，年產能目標上看20億元，也將搶攻歐美、中東和東南亞等市場。
大成集團身為台灣動物蛋白供應鏈的領導者，韓家宇意識到植物肉市場的未來成長性及市場趨勢，於2019年成立Neo Foods新創肉團隊，去年成立新食成公司，旗下的新創植物肉產品今年已陸續上市，並在八月正式搶攻美國市場。
▲大成長城集團董事長韓家宇。（資料照／大成提供）
根據預測，2025至2040年之間全球肉品消費市場規模，傳統肉品供應量將會下跌3%，但植物肉供應量每年將以15%速度成長。韓家宇表示，植物肉在國際市場上，目前正值起飛階段，相信發展會很快，只要植物肉的品質好，更接近肉，甚至比肉更好吃，更營養，價格平民化，未來一定會占有一席之地。
「我們強調植物肉，並非傳統素食。」新食成總經理詹金和表示，目前台灣素食人口約占13%，仍有高達87%的葷食人口，在植物肉的市場中過去是被忽視的，因此， NEO Foods的研發團隊從一開始就鎖定以「植物肉」為開發方向，而非素食為主軸。「我們不是取代任何肉品，而是多一種蛋白質來源的選擇。」
▲大成集團看好植物肉作為優質蛋白質來源，將自建工廠開發多樣化植物肉食品搶市。（圖／大成提供）
新創植物肉和傳統素食有何不同？首先，Neo 新創肉原料，包括濃縮分離大豆蛋白，豌豆、南瓜、菇類、甜菜、海藻類等非動物性蛋白，設計產品時著重均衡營養，高蛋白質、高纖、低脂、零膽固醇，還特別添加膳食纖維、B12、酵母菌等對人體有益的營養素，並且朝向clean label潔淨標章，增加天然食品添加物，強化營養配方，更貼近新世代的健康飲食訴求。
其次，為了接近真實的肉，新創植物肉Neo Foods在製程上也更為精進，結合一代肉與二代肉的特性，製作出接近肉的纖維與口感。目前第一代植物肉為乾式組織蛋白，第二代肉為濕式擠壓蛋白，第一代肉需要再經過泡水膨發才能烹調，是目前亞洲市場上最常看到的，口感上較濕潤易吸水偏軟。而二代肉質地相較扎實，可做出如肉般的絲狀，產品不需要再自行加工，可直接料理使用。
展望後市，大成表示，集團擁有大宗採購，基礎研發，垂直整合，調理食品深加工技術等優勢，藉此優勢Neo foods新創肉的價格可望低於目前市面肉品價格，將成立專業植物肉生產園區，於兩岸同步發展植物，因此可望掌控成本，提供更合理價格，利於拓展到東南亞、中東和歐美市場。
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