台北福華蓬萊邨「手路菜」 台北花園大酒店東南亞美食登場

▲蓬萊邨主廚手路菜10人套餐售價18,800元(圖/台北福華大飯店提供)

▲蓬萊邨主廚手路菜10人套餐售價18,800元。(圖/台北福華大飯店提供)

記者張佩芬/台北報導

三月新菜單登場,台北福華蓬萊邨延續新年澎湃團圓氛圍,誠意獻上主廚精選「手路菜」全新菜單,復刻多樣現已相當少見的辦桌菜和酒家菜,擺上一桌滿滿老派台式情懷。台北花園大酒店饗聚廚房推出東南亞美食節,泰國、越南、馬來西亞、印尼、菲律賓經典南洋風味自助餐一次滿足。

此次精選「手路菜」由有豐富台菜經驗的蓬萊邨主廚陳冠閔設計,在10餘年的辦桌外燴經驗中,他深深感受老師傅們對於傳統菜色的用心和堅持,不畏耗時繁複的工法,手工烹製一道道乘載了台灣時代記憶的美味料理,而近幾年也因為時代的變遷和大環境的改變,越來越少新生代願意花時間鑽研像布袋雞這樣耗時費力的功夫菜色,也因為現代人對健康飲食的追求,讓過往熱鬧奔騰的辦桌席上,漸漸少了幾分古早台菜特有的濃烈情懷。

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為了不讓珍貴的味道消失,陳冠閔秉持著傳承精神,除了保留以前和老師傅們學習的傳統菜色,也致力復刻記憶中原汁原味台菜料理。像是在套餐中的「雪中龍花」,便是陳冠閔傳承師傅王永宗的經典酒家菜。將筍絲、香菇、紅蘿蔔等食材切成細絲後與蛋液混合,再倒入鍋中以小火慢炒至蛋絲與食材分離,最後淋上打發蛋白蒸熟「做白雪」,封住食材香氣,是現在已經相當少見的台菜傳統技法之一。

另外,此次手路菜中的「網紗黃魚」和「玉帶蚵嗲酥」則是用在地料理常用的豬油展現台菜精神。取出魚肉包入混合客家及台式兩種口味的鹹菜,外層包裹上薄如蟬翼的豬網油後油炸,運用融化後的豬油香氣與魚肉融合增添層次,搭配鹹香爽脆的鹹菜一起入口,香氣十足。

而外觀看起來像一顆顆小黑炭的「玉帶蚵嗲酥」則是以古早味蚵捲的創意變化,用豬網油包裹韭菜、蚵仔和干貝等餡料,外層裹上麵包粉和竹炭粉炸至酥脆,一口咬下滿溢濃濃海味!

在講求快速和效率的時代,扎實地遵循古法,以時間換取美味料理是陳冠閔的一大堅持。以現在幾乎要失傳的布袋雞做變化的「馬告豬肚雞」,從食材處理到燉煮就要耗費近10小時,在雞肚內填入筍子和香菇等食材增加香氣,再以馬告調味畫龍點睛,最後塞入豬肚中,用老母雞湯燉煮出濃厚珍貴的食材精華。

另外一道早期酒家菜「菊花干貝湯」,光是揉製餡料中的粉肉就要半小時以上,再混合干貝絲和白蘿蔔等食材以蛋皮包裹倒扣碗中,以樸實無華的精選食材,熬出一碗原汁原味的鮮美湯品。

台北福華蓬萊邨自3月1日起至5月31日推出「手路菜」全新菜色,含兩套10人份桌菜套餐及10道單品菜色,10人份套餐每套共11道菜,售價分別為18,800元及22,800元,桂花石蟳、夏日佛跳牆和蛋黃大蝦等單品菜色售價500元起,餐點為4-6人份菜量,以上皆需2-3天前預訂並另收10%服務費。更多相關訊息可洽官網。

▲台北花園大酒店饗聚廚房3月18日至4月30日止,推出「東南亞美食節」。(圖/業者提供)

▲台北花園大酒店饗聚廚房3月18日至4月30日止,推出「東南亞美食節」。(圖/業者提供)

台北花園大酒店為搶攻喜愛異國美食的饕客及看好聚餐商機,饗聚廚房自2024年3月18日至4月30日止,推出「東南亞美食節」,酸、甜、香、辣的多國料理,全自助式一次滿足,平日午餐及晚餐或假日下午茶每位:899元+10%,假日午餐及晚餐每位1,099元+10%,經典品項包括:新加坡肉骨茶、瑪莎曼咖哩牛肉、泰式脆皮豬腳、泰式拌海鮮…等,讓饕客盡情享用一系列經典澎湃自助盛宴,來場異國風情的味蕾旅行。

饗聚廚房餐檯菜色由廚藝精湛且曾榮獲法國藍帶廚藝認證,及世界奧古斯五星行政總主廚殊榮的何政達主廚操刀,推出近百道多國料理來滿足老饕味蕾,何政達表示:「東南亞美食節主要結合泰國、越南、馬來西亞、印尼、菲律賓的南洋特色風味,運用天然佐料賦予食材獨特的濃郁香味,道道新菜輪番登場,滿足饕客視覺與味蕾的感動。」

經典菜色,包括新加坡家喻戶曉特色小吃肉骨茶,主廚以新馬湯底為主,加入大量白胡椒、豬皮、豬腳、大蒜熬煮成上湯,再加入新鮮軟嫩排骨,慢火燉煮多時成就出濃郁醇香且帶有豐富膠質,療癒滿分。新加坡特色在地美食麥片蝦,新鮮彈牙的大蝦裹上滿滿香甜麥片、奶油及香料炸至金黃,口口都讓人心滿意足,吮指回味。

瑪莎曼咖哩牛肉,精心烹調的濃郁南洋風味咖哩,融合了各種香料的辛味,椰奶的溫和,魚露的鮮鹹和棕櫚糖的甜,再與鮮甜軟嫩牛肉一同熬煮,口味濃郁多層次,微辣氣息顛覆味蕾。

泰式檸檬魚,主廚選用肉質鮮美、細緻的鱸魚與蔥薑蒜一同蒸製,再淋上檸檬汁、魚露、砂糖、蒜、羅旺子製成特製醬汁,最後放上薑絲、香菜、辣椒絲,羅旺子引出魚肉的鮮甜,香氣繚繞,甘甜餘韻,絕對值得一嘗。

泰式拌海鮮更是不容錯過,精選淡菜、白蝦、魷魚...等新鮮海鮮,配上以檸檬汁、魚露、泰式小辣椒、蒜末等調味製成的風味醬汁,再以花生碎及香菜點綴,微辣韻味帶出海鮮的鮮甜。泰式脆皮豬腳,先滷至入味再烤至金黃焦香,表皮酥脆肉質Q嫩鮮郁多汁,口感富有嚼勁且不膩口,多層次的感受絕對過癮。

甜點獻上摩摩喳喳,綿綿的冰沙中加上波羅蜜、什錦水果、西米露、芋頭丁、地瓜丁…等,再淋上濃郁椰奶,融合成絕妙滋味,口感豐富,甜蜜入心。

天成飯店集團品牌行銷公關處行銷長趙芝綺表示:「饗聚廚房自助餐檯菜色、食材及服務全面升級,更於假日時段加碼獻上主廚精選主菜,採位上方式呈現,包含:爐烤戰斧豬佐芥末奶油醬、嫩煎羊排佐紅酒醬汁及泰式酸辣季節海鮮盤三選一,以及限量手搖鈴創意料理桌邊服務及現點現做服務,讓饕客驚豔,為帶給消費者超值豐富體驗,本次推出東南亞美食節,預估可帶動餐飲業績成長一成。」

關鍵字: 台北福華蓬萊邨「手路菜」台北花園大酒店東南亞美食

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