▲蓬萊邨主廚手路菜10人套餐售價18,800元。（圖／台北福華大飯店提供）
記者張佩芬／台北報導
三月新菜單登場，台北福華蓬萊邨延續新年澎湃團圓氛圍，誠意獻上主廚精選「手路菜」全新菜單，復刻多樣現已相當少見的辦桌菜和酒家菜，擺上一桌滿滿老派台式情懷。台北花園大酒店饗聚廚房推出東南亞美食節，泰國、越南、馬來西亞、印尼、菲律賓經典南洋風味自助餐一次滿足。
此次精選「手路菜」由有豐富台菜經驗的蓬萊邨主廚陳冠閔設計，在10餘年的辦桌外燴經驗中，他深深感受老師傅們對於傳統菜色的用心和堅持，不畏耗時繁複的工法，手工烹製一道道乘載了台灣時代記憶的美味料理，而近幾年也因為時代的變遷和大環境的改變，越來越少新生代願意花時間鑽研像布袋雞這樣耗時費力的功夫菜色，也因為現代人對健康飲食的追求，讓過往熱鬧奔騰的辦桌席上，漸漸少了幾分古早台菜特有的濃烈情懷。
為了不讓珍貴的味道消失，陳冠閔秉持著傳承精神，除了保留以前和老師傅們學習的傳統菜色，也致力復刻記憶中原汁原味台菜料理。像是在套餐中的「雪中龍花」，便是陳冠閔傳承師傅王永宗的經典酒家菜。將筍絲、香菇、紅蘿蔔等食材切成細絲後與蛋液混合，再倒入鍋中以小火慢炒至蛋絲與食材分離，最後淋上打發蛋白蒸熟「做白雪」，封住食材香氣，是現在已經相當少見的台菜傳統技法之一。
另外，此次手路菜中的「網紗黃魚」和「玉帶蚵嗲酥」則是用在地料理常用的豬油展現台菜精神。取出魚肉包入混合客家及台式兩種口味的鹹菜，外層包裹上薄如蟬翼的豬網油後油炸，運用融化後的豬油香氣與魚肉融合增添層次，搭配鹹香爽脆的鹹菜一起入口，香氣十足。
而外觀看起來像一顆顆小黑炭的「玉帶蚵嗲酥」則是以古早味蚵捲的創意變化，用豬網油包裹韭菜、蚵仔和干貝等餡料，外層裹上麵包粉和竹炭粉炸至酥脆，一口咬下滿溢濃濃海味！
在講求快速和效率的時代，扎實地遵循古法，以時間換取美味料理是陳冠閔的一大堅持。以現在幾乎要失傳的布袋雞做變化的「馬告豬肚雞」，從食材處理到燉煮就要耗費近10小時，在雞肚內填入筍子和香菇等食材增加香氣，再以馬告調味畫龍點睛，最後塞入豬肚中，用老母雞湯燉煮出濃厚珍貴的食材精華。
另外一道早期酒家菜「菊花干貝湯」，光是揉製餡料中的粉肉就要半小時以上，再混合干貝絲和白蘿蔔等食材以蛋皮包裹倒扣碗中，以樸實無華的精選食材，熬出一碗原汁原味的鮮美湯品。
台北福華蓬萊邨自3月1日起至5月31日推出「手路菜」全新菜色，含兩套10人份桌菜套餐及10道單品菜色，10人份套餐每套共11道菜，售價分別為18,800元及22,800元，桂花石蟳、夏日佛跳牆和蛋黃大蝦等單品菜色售價500元起，餐點為4-6人份菜量，以上皆需2-3天前預訂並另收10%服務費。更多相關訊息可洽官網。
▲台北花園大酒店饗聚廚房3月18日至4月30日止，推出「東南亞美食節」。（圖／業者提供）
台北花園大酒店為搶攻喜愛異國美食的饕客及看好聚餐商機，饗聚廚房自2024年3月18日至4月30日止，推出「東南亞美食節」，酸、甜、香、辣的多國料理，全自助式一次滿足，平日午餐及晚餐或假日下午茶每位：899元+10%，假日午餐及晚餐每位1,099元+10%，經典品項包括：新加坡肉骨茶、瑪莎曼咖哩牛肉、泰式脆皮豬腳、泰式拌海鮮…等，讓饕客盡情享用一系列經典澎湃自助盛宴，來場異國風情的味蕾旅行。
饗聚廚房餐檯菜色由廚藝精湛且曾榮獲法國藍帶廚藝認證，及世界奧古斯五星行政總主廚殊榮的何政達主廚操刀，推出近百道多國料理來滿足老饕味蕾，何政達表示：「東南亞美食節主要結合泰國、越南、馬來西亞、印尼、菲律賓的南洋特色風味，運用天然佐料賦予食材獨特的濃郁香味，道道新菜輪番登場，滿足饕客視覺與味蕾的感動。」
經典菜色，包括新加坡家喻戶曉特色小吃肉骨茶，主廚以新馬湯底為主，加入大量白胡椒、豬皮、豬腳、大蒜熬煮成上湯，再加入新鮮軟嫩排骨，慢火燉煮多時成就出濃郁醇香且帶有豐富膠質，療癒滿分。新加坡特色在地美食麥片蝦，新鮮彈牙的大蝦裹上滿滿香甜麥片、奶油及香料炸至金黃，口口都讓人心滿意足，吮指回味。
瑪莎曼咖哩牛肉，精心烹調的濃郁南洋風味咖哩，融合了各種香料的辛味，椰奶的溫和，魚露的鮮鹹和棕櫚糖的甜，再與鮮甜軟嫩牛肉一同熬煮，口味濃郁多層次，微辣氣息顛覆味蕾。
泰式檸檬魚，主廚選用肉質鮮美、細緻的鱸魚與蔥薑蒜一同蒸製，再淋上檸檬汁、魚露、砂糖、蒜、羅旺子製成特製醬汁，最後放上薑絲、香菜、辣椒絲，羅旺子引出魚肉的鮮甜，香氣繚繞，甘甜餘韻，絕對值得一嘗。
泰式拌海鮮更是不容錯過，精選淡菜、白蝦、魷魚...等新鮮海鮮，配上以檸檬汁、魚露、泰式小辣椒、蒜末等調味製成的風味醬汁，再以花生碎及香菜點綴，微辣韻味帶出海鮮的鮮甜。泰式脆皮豬腳，先滷至入味再烤至金黃焦香，表皮酥脆肉質Q嫩鮮郁多汁，口感富有嚼勁且不膩口，多層次的感受絕對過癮。
甜點獻上摩摩喳喳，綿綿的冰沙中加上波羅蜜、什錦水果、西米露、芋頭丁、地瓜丁…等，再淋上濃郁椰奶，融合成絕妙滋味，口感豐富，甜蜜入心。
天成飯店集團品牌行銷公關處行銷長趙芝綺表示：「饗聚廚房自助餐檯菜色、食材及服務全面升級，更於假日時段加碼獻上主廚精選主菜，採位上方式呈現，包含：爐烤戰斧豬佐芥末奶油醬、嫩煎羊排佐紅酒醬汁及泰式酸辣季節海鮮盤三選一，以及限量手搖鈴創意料理桌邊服務及現點現做服務，讓饕客驚豔，為帶給消費者超值豐富體驗，本次推出東南亞美食節，預估可帶動餐飲業績成長一成。」
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