戴勝益：餐飲做「中低價」才算事業

▲王品集團董事長戴勝益認為，觀察很多市場，中低價位的餐飲業規模才能做大，不論美國還是日本等先進國家，中低價位的餐廳比例都很高，而且也都做很久。

記者林潔玲／台北報導

『做餐飲「事業」一定要做中低價位，才算是事業。』王品集團董事長戴勝益認為，觀察很多市場，中低價位的餐飲業，規模才能做大，不論是美國還是日本等先進國家，中低價位的餐廳比例都很高，而且也都做很久。

戴勝益指出，觀察美國市場很久，餐飲「事業」一定要做中低價位，中高價位的餐廳可能可以做到很令人尊敬或威風，但那並不是事業。中低價位才可以做到非常大非常廣。他也舉例說，日本和民中低價位做的非常好，再看米其林3星等高貴的餐廳可能很稀有，但老闆換人事業也可能跟著逝去。

對於戴董來說，由於希望餐廳永續經營，不希望餐廳是一家店有著一位老闆的束縛，而局限了發展的廣度。他同時也表示，因為目前王品中低價位（約200~300元的套餐價）的策略成功，因此未來王品台灣都不再會有中高價位的品牌出現。

「在大陸賣得很好的乾鍋料理在台灣反而賠錢。」戴勝益表示，不只是兩岸的飲食文化差異大，相對台灣的淺碟經濟，大陸是很深層的經濟，但相同的是庶民經濟絕對是未來的趨勢走向，尤其高端消費者受到金融市場波動的影響較明顯，消費力較容易出現疑慮，因此中低價位的消費族群反而較為穩定。

戴勝益進一步說，雖然大陸與台灣的淺碟經濟不一樣，但其人事成本、材料成本、總部費用、租金等四大塊，兩岸花費是一致。他認為，設計商品價位在100元以下很難賺錢，現在200~300元是最能生存的價位。

整體來看，戴勝益也認為，目前王品集團300元價位以內的品牌營業額為14.6%，他預估，平價品牌10年內有可能會占王品集團整體總營收的45%，2030年將達85%。