▲方世文( 左2) 開發獨家菌種，商業化品種逾10 種，包含少見的粉紅玫瑰菇、杏香菇等獨家產品，還與亞洲大學合作量產香水銀耳。（圖／商業周刊／攝影賴建宏）
文／林淑慧
「伸手撥開庫房裡的雲霧，沐浴在霧狀RO滲透水的粉紅菇、杏香菇、黃金菇和銀耳，色彩繽紛。「蕈傘像5塊硬幣大小就能採收，」方世文一面解釋著，一面伸手將成熟的杏鮑菇放入籃中，要搶鮮送到客戶手裡。
這裡是蕈優生物科技的現代化菇舍。它以獨家品種杏香菇供應台北萬豪酒店、西華飯店，全台最大餐飲業者王品集團，也是它的客戶。不僅外銷香港百貨通路，去年5月起，更打入新加坡的超市。
「一切從愛吃菇開始，」蕈優總經理方世文，不僅從小愛吃菇，還娶了菇農的女兒。電子工程系畢業的他，退伍後加入岳父的大村農場種菇。不過，他發現傳統菇寮的不良率超過5成，農民利潤微薄，加上中國香菇低價傾銷，產業前景一度黯淡。他尋求農試所等官方單位協助，轉投入菌種研發生意，並用工程師的研究精神，改變傳統的種菇方法。
但以杏鮑菇為例，若菌種商的品質控管不理想，有些菌種帶有污染的雜菌，連帶影響到太空包的品質，有時不良率甚至高達6～9成。方世文除了做好菌種，還研發出高溫高壓滅菌的太空包，使菇類產能提升4倍。
儘管做到最大菌種供應商，因傳統菇寮無法隔離環境中的雜菌和微生物，讓菇類在生長期易染病，不良率偏高，反被農友怪罪是種源不好，「賣菌種的沒生產，會被農民挑戰，我要證明不是種源的問題。」於是，他往下跨入種菇事業。
砸2億買日本設備
再根據台灣溫溼度，自行升級系統
「我到荷蘭參訪洋菇農場，自動化的生產模式，甚至有2家公司種菇種到上市，讓我很震撼，」方世文說，當時國內還未出現工廠化栽種菇類，他向銀行貸款，從日本引進超過2億元的密閉無塵室等設備，決心「要走不一樣的路，才有可能成功。」
方世文說，他長期關注高科技業，發現晶圓廠的製程不容許一絲落塵，原理和種菇很接近，於是決定導入等同晶圓廠最高規格、100等級的無塵室設備，做為菌種研發室。在菇類栽培庫房裡，他也在5年前率業界之先，想引進國外的全自動環控設備，但因台灣溫度、溼度條件不同，須重新調整，外商對他開出高價讓他難以下手。
他找來國內設備商一起研究軟硬體，砸下千萬元打造電腦化植栽控制系統，比外國廠商的報價省了一半以上。
導入空氣過濾系統
隔離99％污染源，贏過日、荷
有好的硬體條件還不夠，外部的環境威脅又是一大難題。台灣農田彼此緊鄰，蕈優定期以抽氣機為菇類換氣，卻發現農藥隨著空氣飄入，成為最大污染源。
這時，他又導入晶圓廠無塵室一萬等級的活性碳空氣過濾系統，為蕈菇庫房隔離高達99.99％的環境污染源，比起因天冷只須使用不織布網過濾空氣的日、荷業者，阻隔污染的效果達百倍以上，也讓它成為全台首位取得有機認證的菇農。
工程背景的細心與認真，換來的是維持高良率的技術。現在，蕈優的不良率維持在1％以下，優於同業平均的10％，以穩定的品質與產能，拉大競爭門檻。
「我想做的，不是一般的菇類農場而是將蕈優定位為科技農業。」方世文說。用跨領域思維，創造出更大的附加價值，是這位愛菇人保持競爭優勢的法門。
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