「飲食界台積電」起底! 一圖掌握鼎泰豐楊家3代布局

▲▼鼎泰豐小籠包。(圖/取自鼎泰豐)

▲鼎泰豐小籠包。(圖/取自鼎泰豐)

記者陳依旻/台北報導

在台灣擁有「飲食界台積電」稱號的知名小籠包店鼎泰豐,因獲前英國首相強森、好萊塢大明星湯姆克魯斯等人搶著到店內學個幾招,該企業服務品質、技術規格、品牌價值一流,令同業望塵莫及,它就是始終大排長龍、就算漲價客人仍然打死不退。媒體人吳佳晉在她的臉書「晉聊些五四三」中揭露鼎泰豐楊紀華家族經營分部,讓外界看它如何凝聚家族向心力又將事業發揚光大。

▲鼎泰豐家族關係。(圖/晉聊些五四三授權)

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▲鼎泰豐家族關係。(圖/晉聊些五四三授權)

吳佳晉表示,鼎泰豐創辦人楊秉彞於1927年出生於中國山西,21歲時因為爆發國共內戰,他坐上「花蓮號」,從上海漂洋過海來到臺灣闖蕩,剛開始是個小小賣油郎,31歲時他以24萬元買下台北信義路店面,創立「鼎泰豐油行」,賣花生油。後來花生油被罐裝沙拉油打趴,1972年楊秉彝在好友的建議下,將信義路店面改為一半賣油、一半賣小籠包。

轉型賣小籠包後,事業反而大旺,1995年楊秉彞把棒子交給長子楊紀華,靠著一顆顆「黃金18摺」小籠包收服全球人的胃,1993年鼎泰豐獲紐約時報評選為全球十大美食餐廳之一,是唯一入選的華人餐廳,目前鼎泰豐在全球共175家分店,其中有9成分店都在海外,包含美國、中國、新加坡、泰國、韓國、馬來西亞、印尼、美國、澳洲、英國等14國都有據點。

吳佳晉表示,就像台積電靠領先技術,傲視全球,把三星遠遠拋在腦後,鼎泰豐的成功秘訣,來自於對食材、服務、流程管理的高標準化要求,如果說一家餐廳好吃,靠著是食物,這叫硬道理,若想要再更上一層樓,可得靠軟實力,而鼎泰豐的軟實力就是「人才」。

好人才哪兒來?吳佳晉指出,「靠重金禮聘!」她表示,鼎泰豐的外場服務人員,起薪39K,廚師月薪50K以上,就連實習生都有31K,平時還有微笑獎金,每個月靠笑容可以多幫賺個3-5千元,鼎泰豐被稱為「幸福企業」,很多南部父母,很驕傲就讀餐飲學校的兒女,能夠被選上進入鼎泰豐實習。

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根據統計,台灣餐飲業含計時員工在內,流動率高達30%到40%,但在鼎泰豐,僅僅約2%,這不只是餐飲業奇蹟,連其他產業都做不到,董事長楊紀華捨得把錢花在員工身上,集團營收高達56%都拿來付員工薪水,比一般同業控制人事成本在三到四成,還要高出許多,這是放眼台灣中小企業或大財團都罕見的胸襟。
外界預估鼎泰豐每年進帳高達百億元,但楊紀華始終堅持不上市,目的是希望用「高待遇」留住好員工。

從家族關係圖來看,二代五個孩子從小就從爸爸楊秉彝身上,學到「學吃虧」、「喜聞過」、「勤節儉」及「明事理」這些家訓,楊秉彞65歲時,把接班棒子交給楊紀華,而楊紀華不負所托,靠著「細節控」精神,一手把鼎泰豐推上世界舞台,2018年英國倫敦店開幕吸引前首相強森一起學小籠包,成功幫台灣打響「美食外交」經典一炮。

今年三月,鼎泰豐人人稱「老爺」的楊秉彞,享耆壽96歲,辭世,而第三代楊翔舜 也老早安排進入集團工作,不少餐飲業接班人私下開玩笑說:「楊翔舜應該是最難接班的繼承者」,畢竟楊紀華打下的鼎泰豐「天花板」,太高太難以超越了,吳佳晉說:「在這裏我要衷心幫楊翔舜打氣,小籠包的好味道,就像鑽石一樣,一顆永流傳。」

關鍵字: 台積電鼎泰豐

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