▲鼎泰豐小籠包。（圖／取自鼎泰豐）
記者陳依旻／台北報導
在台灣擁有「飲食界台積電」稱號的知名小籠包店鼎泰豐，因獲前英國首相強森、好萊塢大明星湯姆克魯斯等人搶著到店內學個幾招，該企業服務品質、技術規格、品牌價值一流，令同業望塵莫及，它就是始終大排長龍、就算漲價客人仍然打死不退。媒體人吳佳晉在她的臉書「晉聊些五四三」中揭露鼎泰豐楊紀華家族經營分部，讓外界看它如何凝聚家族向心力又將事業發揚光大。
▲鼎泰豐家族關係。（圖／晉聊些五四三授權）
吳佳晉表示，鼎泰豐創辦人楊秉彞於1927年出生於中國山西，21歲時因為爆發國共內戰，他坐上「花蓮號」，從上海漂洋過海來到臺灣闖蕩，剛開始是個小小賣油郎，31歲時他以24萬元買下台北信義路店面，創立「鼎泰豐油行」，賣花生油。後來花生油被罐裝沙拉油打趴，1972年楊秉彝在好友的建議下，將信義路店面改為一半賣油、一半賣小籠包。
轉型賣小籠包後，事業反而大旺，1995年楊秉彞把棒子交給長子楊紀華，靠著一顆顆「黃金18摺」小籠包收服全球人的胃，1993年鼎泰豐獲紐約時報評選為全球十大美食餐廳之一，是唯一入選的華人餐廳，目前鼎泰豐在全球共175家分店，其中有9成分店都在海外，包含美國、中國、新加坡、泰國、韓國、馬來西亞、印尼、美國、澳洲、英國等14國都有據點。
吳佳晉表示，就像台積電靠領先技術，傲視全球，把三星遠遠拋在腦後，鼎泰豐的成功秘訣，來自於對食材、服務、流程管理的高標準化要求，如果說一家餐廳好吃，靠著是食物，這叫硬道理，若想要再更上一層樓，可得靠軟實力，而鼎泰豐的軟實力就是「人才」。
好人才哪兒來？吳佳晉指出，「靠重金禮聘！」她表示，鼎泰豐的外場服務人員，起薪39K，廚師月薪50Ｋ以上，就連實習生都有31Ｋ，平時還有微笑獎金，每個月靠笑容可以多幫賺個3-5千元，鼎泰豐被稱為「幸福企業」，很多南部父母，很驕傲就讀餐飲學校的兒女，能夠被選上進入鼎泰豐實習。
根據統計，台灣餐飲業含計時員工在內，流動率高達30%到40%，但在鼎泰豐，僅僅約2%，這不只是餐飲業奇蹟，連其他產業都做不到，董事長楊紀華捨得把錢花在員工身上，集團營收高達56%都拿來付員工薪水，比一般同業控制人事成本在三到四成，還要高出許多，這是放眼台灣中小企業或大財團都罕見的胸襟。
外界預估鼎泰豐每年進帳高達百億元，但楊紀華始終堅持不上市，目的是希望用「高待遇」留住好員工。
從家族關係圖來看，二代五個孩子從小就從爸爸楊秉彝身上，學到「學吃虧」、「喜聞過」、「勤節儉」及「明事理」這些家訓，楊秉彞65歲時，把接班棒子交給楊紀華，而楊紀華不負所托，靠著「細節控」精神，一手把鼎泰豐推上世界舞台，2018年英國倫敦店開幕吸引前首相強森一起學小籠包，成功幫台灣打響「美食外交」經典一炮。
今年三月，鼎泰豐人人稱「老爺」的楊秉彞，享耆壽96歲，辭世，而第三代楊翔舜 也老早安排進入集團工作，不少餐飲業接班人私下開玩笑說：「楊翔舜應該是最難接班的繼承者」，畢竟楊紀華打下的鼎泰豐「天花板」，太高太難以超越了，吳佳晉說：「在這裏我要衷心幫楊翔舜打氣，小籠包的好味道，就像鑽石一樣，一顆永流傳。」
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