▲路易莎業績最好的門市就在清大圖書館店。（圖／取自Louisacoffee清大圖書館臉書）
◎採訪：曾雅玲、林璟倩
◎攝影：黃克翔
文／林璟倩
走進路易莎咖啡門市總是客滿狀態，人人安靜使用自己的筆電、看書或輕聲細語進行讀書會，因此不少人戲稱路易莎為「K書中心」，忍不住好奇店家的獲利模式。路易莎創辦人黃銘賢董事長突破「翻桌率」思維巢臼，認為外帶及外送才是業績主力，而且店內客重複消費也能拉高消費總價，甚至樂觀認為「K書中心」形象反而墊高了路易莎的品牌價值，讓這裡成為「文青集散地」，「就算原本是嚼檳榔的歐吉桑，走進路易莎也會自動轉化為老文青」黃銘賢自豪地說。
全台最賺錢的門市在清大！K書中心意外成了人才培育中心
猜猜看全台灣最賺錢的路易莎是哪一家門市？當黃銘賢宣布是新竹的「清大圖書館門市」瞬間，眾人都要驚掉下巴！他打趣地回憶當初清大校方邀約路易莎前往場勘時正值暑假，校內人數寥寥無幾，連他也無法想像當地會有咖啡市場，但校方一句：「黃董，你不能不來，這攸關著台灣的未來！」原來清大學生畢業後有8~9成都會到台積電工作，若路易莎能在圖書館開咖啡店，將有助提升學生念書動力，也因此路易莎選擇加入守護台灣護國神山的行列。
▲黃銘賢突破翻桌率思維，其插座理論不僅讓路易莎天天客滿，間接成了國家人才培育中心。（圖／記者黃克翔攝）
黃銘賢說，其實路易莎一開始也是常見的外帶咖啡店、規模小、座位少，直到當初將原為「起家厝」的烘豆廠房改為輔大烘豆概念店時，偌大的營業空間卻一整天等不到客人，只好想出設置插座的服務，吸引輔大學生走入路易莎消費，想不到從此為路易莎帶來差異化服務，甚至從K書中心晉升國家人才培育中心。
黃銘賢笑著分享，曾經參加活動時，許多家長知道他是路易莎創辦人都熱情地感謝他：「我的小孩就是在路易莎念書而考上大學的」；店內洋溢的讀書氛圍，反而間接過濾了客人素質，「我時常看到不少退休阿伯會穿著整潔筆挺走進店內角落，拿出平板、戴上老花眼鏡，安安靜靜的喝咖啡，讓我覺得好感動」黃銘賢說。
打破「翻桌率」思維 插座理論拉高坪效及客單價
誠如眾人好奇，餐飲店講求的不就是翻桌率，學生來一整天只點一杯飲料，路易莎怎麼賺錢？黃銘賢說明他的「插座理論」：定價太高的咖啡店會造成一整桌客人只點1杯咖啡，而平價速食店常被單人霸占4人座，座位的效益都不高，反觀路易莎設計了插座之後，消費者自然「一個蘿蔔一個坑」，點了一杯飲料後，彼此會有默契地把插座座位坐好坐滿，尤其遇到期中、期末考週，路易莎店內更是一位難求。
黃明賢也觀察到，路易莎消費者有時段性，早餐有早餐的客群，若打算坐一整天也會因為價格合理而點上2杯飲料，中午懶得外出用餐會直接點輕食，下午再來一份甜點，累計下來的消費額也很可觀。他指出，限時或低消制對單店經營的咖啡店業者來說，確實有助提高營收，但不適用於連鎖店，因為主打外帶外送的路易莎，平時接一張訂單就直接超越現場座位的營業額，所以座位對路易莎來說其實是附加價值，不需要追求翻桌率。
▲熱愛健身的黃銘賢挑脫傳統健身房收費框架，為集團旗下的Self Room健身房訂定特殊的「以分計費」制。（圖／資料照）
這樣跳脫框架的經營模式也延伸運用到路易莎集團旗下的Self Room健身房，每天固定上健身房的黃銘賢發現健身房為了賣教練課的收費矛盾點，「一般健身房不開放私人教練授課，規定像我這樣單純只是喜歡健身的人，若要陪朋友健身只能自己做一次、朋友做一次，若同時好幾個朋友一起上健身房，我直接做到累死」，所以Self Room是採「以分計費」，即使私人教練想帶學生來使用一整天，也能把他的時數賺好賺滿，對我們來說根本沒差」。
疫情期間大舉展店的路易莎，除了街頭店數變多，也悄悄遍布全台各大圖書館、連鎖書店的咖啡沙龍，擦亮品牌平價高質感的形象。立志用咖啡改變世界的路易莎，致力讓精品咖啡平價化走入消費者的生活，近期陸續前進東協國家打世界盃，同時透過多角化經營跨足健身及餐飲及友好品牌結盟，持續形塑出獨樹一格的路易莎生活圈。
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