搶年菜商機！ 涵碧樓推「養生富貴年菜」估今年業績成長3~4成

▲為迎接象徵福氣與祥瑞的金龍年到來，日月潭涵碧樓湖光軒中餐廳推出「養生富貴年菜」包括具有福壽俱全的閩菜最上品「聚春極品佛跳牆」。（圖／日月潭涵碧樓提供）

財經中心／台北報導

隨著疫情陰霾漸散，2024年金龍年即將到來，現代生活忙碌、家庭人口減少，外帶年菜已成主流，除夕圍爐商機突破60億元，其中冷凍年菜以每年5%的複合成長率迅速崛起，成為餐飲集團爭相爭取的市場份額。為應景迎新，日月潭涵碧樓特別推出「涵碧養生富貴年菜」，融合湖光軒、東方餐廳、九重花間日本餐廳的優勢，由湖光軒主廚Mike Lin主理，以中、西、日三式年菜搭配，可宅配到府。看好外帶年菜市場，涵碧樓預估今年業績將成長3~4成。

▲日月潭涵碧推出養生富貴年菜，「雪濃鮑魚極品鍋」以老母雞與金華火腿共同熬出甘鮮濃郁的極品湯底，佐以土雞肉與鮮嫩軟Q鮑魚，是中式圍爐的經典年菜。（圖／日月潭涵碧樓提供）

品味五星級饗宴豐富圍爐餐桌，「涵碧養生富貴年菜」自12月16日開始接受預定，即日起至2024年元14日前訂購可享早鳥九折優惠，並滿18,000元加贈東方餐廳自助下午茶二客。

湖光軒中餐廳推出「養生富貴年菜」包括代福氣的閩菜最上品「聚春極品佛跳牆」最受頂級客人喜愛、林宗立採用頂級食材，先以老母雞、金華火腿等高級食材吊湯，再將北海道刺參、干貝、網鮑與花膠先以上湯煨煮入味，最後再將食材兌入上湯，溶入的花膠的琥珀色湯頭口感滑潤，富含膠原蛋白口感層次豐富、自然鮮甜回甘，是道做工繁複費時功夫大菜，每份42,888元（含甕）可供十人份食用，為涵碧樓每年熱賣年菜之一。

▲為慶祝金龍年到來涵碧樓今年推出「涵碧稻香東坡牛」新菜色應景，為老粵菜注入新靈魂。（圖／日月潭涵碧樓提供）

冷冷的冬天來一碗濃郁的湯品，總是能夠溫暖身心，林宗立以老母雞與金華火腿共同熬出甘鮮濃郁的極品湯底，佐以肉質細緻、口感鮮甜Q彈的土雞肉與鮮嫩軟Q鮑魚，端出「雪濃鮑魚極品鍋」，慢火細燉熬出湯鮮味醇的湯品，加上外型宛如金元寶的鮑魚，象徵著富貴與好運，豐富的食材與湯汁完美交融，吃出滿滿幸福感，絕對是閣家同享的精緻料理，每份7,200元（可供十人食用）。

▲涵碧樓將經典法式料理紅酒燉牛肉端上圍爐餐桌，順口的紅酒燉煮的牛肉，滋味濃郁又充滿豐富層次感，是圍爐宴最令人期的美食。▼香魚梅枝甘露煮以卵香魚與紫蘇葉煨煮，鹹甜風味入口即化，是具有豐富口感層次的日式菜餚，做為賀歲年菜最為經典。（圖／日月潭涵碧樓提供）

為慶祝金龍年到來，涵碧樓今年推出「涵碧稻香東坡牛」新菜色應景，林宗立選用油筋油脂分布均勻的帶骨牛小排，肉質Q彈肉汁豐富，以草繩霸氣綑綁的牛小排，再佐以滷東坡肉的醬汁進行滷製，紹興酒馥郁風味與東坡肉濃郁的醬汁融合在其中，不但鎖住牛肉鮮甜也鎖住香氣，軟嫩牛肉帶著稻草的清香，口感絕佳、令人垂涎三尺，為老粵菜注入新靈魂，每份1800元。

▲迎春必備的迎春開運禮盒，涵碧樓以帶有討喜富貴紅的紅麴發糕與鼠麴草年糕與組合，代表事業昌盛、好運年年來。（圖／日月潭涵碧樓提供）

針對小家庭用餐人口少，涵碧樓三大餐廳主廚們精心挑選新鮮食材，推出富含吉祥寓意的精緻團圓年菜組合，可供4~6人份食用的「事事如意」、2~3人份的「五福臨門」，讓家庭主婦、婆婆、媽媽們輕鬆準備年菜歡喜圍爐過好年，其中「事事如意」內含湖光閩菜佛跳牆、紹興東坡肉、紅酒燉牛肉、香魚梅枝甘露煮等年菜，每份售價8200元；「五福臨門」則包含紹興東坡肉、芋泥香酥鴨、醉雞、十全藥膳放山雞全雞、桂花拉糕等年菜每份售價3988元。

▲湖光軒人樓氣滬杭點心上海眉毛酥以及時尚拎包酥等「涵碧經典茶食組」，為年節時光帶來豐富而多元的味蕾饗宴。（圖／日月潭涵碧樓提供）

另外，涵碧樓亦集結湖光軒人樓氣滬杭點心推出「涵碧經典茶食組」，包括花枝海鮮餅、豉汁蒸排骨、柱侯炆鳳爪、蘿蔔絲酥餅、棗泥松子酥、葫蘆椒鹽酥、蜜汁叉燒酥、上海眉毛酥以及時尚拎包酥等滬杭點心組，每套售價1380元，為年節時光帶來豐富而多元的味蕾饗宴。

▲湖光軒人樓氣滬杭點心上海眉毛酥以及時尚拎包酥等「涵碧經典茶食組」，為年節時光帶來豐富而多元的味蕾饗宴。（圖／日月潭涵碧樓提供）