功夫年菜端上桌！ 偉喬生醫執行長鄭又瑋親曝「獅子頭」美味撇步

▲偉喬生醫執行長鄭又瑋。（圖／偉喬生醫提供）

記者吳康瑋／綜合報導

農曆春節到來，家家戶戶都會準備一桌年菜來跟親友們團聚，偉喬生醫執行長鄭又瑋，特地推薦一道功夫年菜「獅子頭」，邀請大家跟著步驟親自下廚嘗試，他透露，自己從小就很喜歡吃獅子頭這道料理，每到過年的除夕餐更是期待這道年菜登場。

鄭又瑋指出，自己喜歡這道菜的原因，主要是受到肉丸的紮實口感及加入其中的些許荸薺，所點綴出清脆鮮嫩的口感，再配上一起被滷的豐富入味的大白菜，不論是單獨吃或是配著白飯，每口都是滿滿的幸福，這也是自己每年最期待的一道菜。

鄭又瑋指出，首先民眾需準備好薑蔥水，將薑拍散、把蔥切段，並取一個小鍋子，在其中放一些水後，把剛處理好的薑蔥加入，煮滾後熄火燜著、待涼備用。隨後，將豬肉剁碎，加入醃料和荸薺拌勻，並逐次少量的加入薑蔥水拌勻，而每次待豬肉吸收水份後、再加，在豬肉尚能成團的情況下慢慢加水，直到其可以揉成四個大肉丸子為止。

鄭又瑋表示，還需要另起一個油鍋，並將肉丸子放進鍋內油炸至定型才撈起 ，而在小鍋子內，需放入紅燒汁的材料，包括醬油、冰糖、紹興酒，待拌勻後再放入肉丸，後續加水至蓋過肉丸的高度，並在煮滾後轉小火，慢煮30分鐘後，這道佳餚便大功告成。

據了解，獅子頭又名砂煱獅子頭、葵花肉丸、揚州贊肉、葵花斬肉，為中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。 傳說隋煬帝下江都，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四景為題做成了松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜。他指出，這道菜的味道甜鹹層次分明，其中還滲透著滿滿的肉汁，是他闔家團圓吃年夜飯時，必不可少的一道菜。