▲上圖左為福華蓬萊邨主廚王永宗設計的馬祖宴；上圖右為美福米香餐廳主廚陳永華設計的特色套餐料理之一、下圖左起華膳空廚前行政總主廚陳玉彬、陳永華、王永宗、宜蘭渡小月餐廳主廚陳兆麟共創一道馬祖炒飯。（圖／觀光局提供）
記者張佩芬／台北報導
利用馬祖獨特食材與料理精神，台北福華大飯店蓬萊邨主廚王永宗、廚宜蘭渡小月餐廳主廚陳兆麟、美福飯店米香台菜餐廳米其林主廚陳永華、華膳空廚前行政總主廚陳玉彬今(21)日在馬祖分別發表廚研創意馬祖菜餚，四人還共同以馬祖有名的紅糟、白蘿蔔、淡菜、蝦皮等共創馬祖炒飯，期盼成為遊客到馬祖必點的國民美食。
交通部觀光局馬祖國家風景區管理處攜手連江縣政府積極建構友善觀光環境及提升旅客食宿管理服務優質量能，委託台灣旅遊交流協會成立輔導美食專家顧問團隊，經實地考察馬祖食材及了解餐飲文化，面對面與餐廳業主切磋、分享廚藝心得後，於今日上午10點登場辦理廚研創意菜餚發表會。
活動從推廣馬祖獨特食材料理精神出發，發表會後並辦理四場輔導會，導入服務品質及擺盤視覺美學等，期待未來馬祖餐飲能進一步展現馬祖美食特色，讓餐飲美食也能帶動馬祖觀光，吸引到訪每一位遊客，感受馬祖的卡蹓風味。
美食專家顧問團隊五位廚藝師傅及美食評論家王瑞瑤在馬祖傳統飲食文化基礎上，開發創新菜餚，以馬祖五寶：老酒陳高、淡菜、海鮮、魚麵、紅糟白菜、蘿蔔、大餅、繼光餅研發入菜，展現馬祖地方特色，輔導餐廳及民宿餐飲個人套餐及菜色創新，深化馬祖觀光品牌形象，迎合市場需求。
廚研創意馬祖菜餚如下：
一、卡蹓馬祖宴：由台北福華大飯店蓬萊邨王永宗主廚設計，整套餐九道菜式，分成三大主題，訴說著馬祖的歷史脈絡。第一主題：『世代相傳』-酒香紅糟鵝肉、月桃水晶綑蹄、網紗?菜黃魚三道菜餚，分別以特色紅糟、月桃繩工藝、特產黃魚，演繹馬祖的經典文化傳統。
第二主題：『枕戈待旦』-蜂巢海鮮、大餅牛肉，從形象與意象上，展現兩岸砲聲隆隆時期的記憶。
第三主題：『撥雲見日』-百花盛世、太平燕、起士地瓜泥、紅糟蘿蔔糕四道菜餚，結合諧音與象徵美好寓意的名稱，表示冷戰結束後，和平盛世的到來。
國宴大廚宜蘭渡小月餐廳陳兆麟主廚以9道一醬，有什錦西魯肉、日月雙撇、馬祖老酒麻油雞湯、當歸鴨腿佐魚麵、鮮蝦米玉菜、金沙白帶魚酥、糖醋香蕉魚捲、醍醐鴨排、紅麴甜米糕、紅麴味噌醬，從簡單到複雜將大菜、小酌小菜到甜點料理之傳統中式創意菜餚，展現五十多年在料理上的渾厚底蘊。
2021年獲米其林一星殊榮之美福飯店米香台菜餐廳主廚陳永華， 以5道一醬，有馬祖特色冷三拼(紅糟醉雞腿、如意纖淡菜、紅糟燜白
玉)、紅麴牛肉湯、紅糟虎咬豬、蠶絲生菜鮮鱸魚、翡翠芙蓉蒸虎蝦，特色套餐可隨時融入馬祖地區不同食材，使業界參考透過簡餐與五道全套餐式組合特性，將在地美食升級更精緻呈現。
華膳空廚前行政總主廚陳玉彬的5道一醬異國料理，有橄欖蒜香淡菜(佐馬祖囍餅)、高梁酸白菜燜燻肉(佐馬祖繼光餅)、磯煮淡菜蘿蔔、煎法式香蕉吐司(佐老酒無花果醬)、老酒無花果醬、優酪乳堅果燕麥，透過西式料理手法，迎合中西口味之青年遊、小眾遊，讓馬祖小型餐旅業或咖啡甜點店注入新花樣。
烘焙名師曾美子老師創意甜點、點心包括閩風居石(常溫點心)、浪漫漫(夾心餅乾)、老酒紅
葡萄杯凍、馬祖海魚(常溫點心)、檸檬泡泡(冷菓)、番茄乳酪蛋，讓旅遊累了，都隨時可駐足或到休閒飲品店，品嚐不一樣的美味，帶給身旁親朋好友最幸福的感受。
整個研發概念著重於套餐及下午茶輔導以及團餐創新設計及烹調手法，在作法上，則將馬祖在地特色食材，透過廚藝大師們煎、 煮、炒、炸、蒸、炖、醃、悶等技巧，獨特中、西式廚研創意，將 食材新鮮美味具體呈現，此外也傳
授醬料秘訣，沾醬也是菜餚主要靈魂之一，四位主廚亦將各自傳授紅麴味噌醬、魚露創意醬、馬祖卡蹓醬、酒醋芥末子醬，屆時各個店家在不同季節可配搭涼麵、季節淡菜、蛋絲、黃瓜絲、雞肉絲、馬祖季節紫菜，層層推疊出自家特色風味。
交通部觀光局馬祖國家風景區管理處及連江縣政府期盼這次的發表會及四場輔導會能強化馬祖的美食形象，迎合未來旅遊市場結構質變的需求，符合疫後家族遊、青年遊、小眾遊、美食遊的旅遊發展趨勢。
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