▲MoBagel行動貝果共同創辦人暨營運長王易如介紹手路菜「金華火腿」。（圖／行動貝果提供）
記者吳康瑋／綜合報導
端午將近，家家戶戶除了吃粽子保平安外，也會設計各式佳餚一起上桌，增添餐桌上的喜氣，而這道菜既簡便又好吃，MoBagel行動貝果共同創辦人暨營運長王易如指出，自己常年在外出差旅行，每次完成繁忙的工作後，都會懷念起這道家常菜「金華火腿」。她表示，這道菜雖然不是特殊的菜餚，但卻充滿自己對家鄉的溫暖味道。
王易如指出，這道手路菜（拿手好菜）對於工作繁忙或長年旅外的人這道菜的做起來十分簡便，只要將火腿連同蜜糖放入電鍋中幾分鐘之內就可以上桌了，一片蜜汁火腿配上金黃酥脆的酥皮超級對味，簡單的一道菜最令人回味無窮。
據了解，金華火腿是鹽醃過後，再風乾、發酵的豬腿，原產於浙江金華，宋朝被列為貢品。和宣威火腿、如皋火腿並稱中國三大火腿。原料是金華出產的「兩頭烏」，後腿經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等程序，數月乃成。香味濃烈。便於貯存和攜帶，已暢銷國內外。
王易如表示，金華火腿經青黴菌自然發酵，食鹽與時間成就了霉鮮，食物中的蛋白質轉化成氨基酸，這就是人類味覺喜歡尖銳刺激的鮮味之源。金華火腿富含十八種氨基酸，其中八種是人體無法自行合成的。
王易如表示，火腿肉也能去雞、鴨、魚肉之腥味。因其脂肪已經分解，燉湯鮮而不膩。經過切塊真空包裝後，色澤不變，更能久藏不壞，四季均可食用；家裡的冰箱隨時擺放一塊火腿，作為煲湯和入菜最天然的調味料，讓食材更鮮美，味道更有深度。
王易如也分享，在原料選擇上，除選用上好新鮮豬後腿，要求皮薄爪細、瘦多肥少、無傷殘和病灶。
，最適合的重量為5千克至7.5千克；修整食材上，則需用刀刮去豬腿皮面的殘毛和污物，將後腿統一修成琵琶形，把腿面修平整。
▲行動貝果共同創辦人暨營運長王易如（右）介紹自己過節時愛吃的好菜。（圖／行動貝果提供）
王易如分享該道料理在醃製的手法上，最適合的醃製溫度為8℃，因為低溫則鹽滲透慢，高溫則細菌繁殖快。醃製時間約一個月，並需要上鹽5至7次，只用精鹽；而在洗曬方式，建議可將醃好的火腿放在清水中浸泡搓洗，然後曬乾，徹底脫水需要6到10天。
此外，王易如說，在豬腿開始掛置前，也可以先把其進行整形，行業術語也叫做「修干刀」，把突出的骨頭平整，把豬腿修成竹葉形；後續開始晾掛發酵，將火腿移入室內晾掛發酵，大約要持續6至8個月，在此期間蛋白質和脂肪發酵，產生獨特的風味；最後的後熟過程，將火腿去霉、刷上蔬菜油、肉皮朝下堆放在木床上，每隔5到7天翻、堆1次，使之滲油均勻，料理就即將完成。
讀者迴響