餐飲老闆計算「館長220元燒肉便當」 成本價曝光：沒有割韭菜

記者施怡妏／綜合報導

「館長」陳之漢投下千萬元開便當店，其中招牌「脆皮燒肉飯」要價220元，引起網友討論，之後甚至可能漲到260元，YouTube頻道「我是Willy_創業的陪跑者」，用專業餐經營者的視角，揭開便當的成本與獲利，便當成本約120元，加上人事成本、租金等等，「定價非常合理，沒有割韭菜」。

YouTuber「Willy」經營多個餐飲品牌，身為執行長的他，在餐飲領域有近10年的資歷，強調資訊「一定足夠客觀」，用館長在官網貼出的「脆皮燒肉便當」照片分析並計算。

Willy表示，假設白飯選用最高級的「米其林」等級白米，一份250克是6元，高麗菜含淨料一份抓70克，約為2.1元，綠菜約3.5元，滷蛋一顆9元，酸菜30克2.13元，豆干一份30克2.6元，香腸、洋蔥以及兩種醬料，合算10元，不包含主食，合計為35.33元，而包材部分則請廠商提供資訊，合計為9.4元。

燒肉的部分，帶皮五花肉1公斤240元，1克0.24元，而館長的燒肉「足5兩」，也就是187克，製作的過程一定會耗損，因此用267克去計算，「光是肉的原材料就有64元」，加上配菜和包材價格為108.73元，抓整數以及正負10%，「燒肉便當實際成本為120元」。

▲Willy認為價格非常合理。（圖／翻攝自YT／我是Willy_創業的陪跑者）

不過，還要加算租金、人事、水電等費用，「餐飲不能只看成本、毛利，其他的管銷成本還是非常的多」，因此售價220元非常合理，沒有割韭菜的嫌疑。

Willy建議館長品牌策略要明確對目標受眾，「在乎價值，但不在乎價格的人」，對於在意價格的人來說，便宜還要更便宜，但如果是在意「價值」的客人，就不會在乎價格，鎖定好受眾，並專注於跟那群人溝通。

本文獲得「我是Willy_創業的陪跑者」授權提供轉載。