添好運在台灣的三大挑戰

▲添好運2009年由麥桂培創立,不到一年就獲米其林一星肯定,更連六年摘米其林一星殊榮。(圖/資料照片)

記者林潔玲/特稿

添好運2009年由麥桂培創立,不到一年時間就獲得米其林一星的肯定,之後更連續六年摘下米其林一星的殊榮,被許多媒體與消費者譽為「全世界最便宜米其林餐廳」。而如今添好運強勢來台,要面對的挑戰是如何增加顧客回流率、維持商品的品質水準,以及餐廳空間的接受度。

米其林一星料理來台,喜愛嚐鮮的台灣消費者必然不會錯過,但添好運要如何留住消費者的心,增加客人回流率。若靠著添好運的「四大天王」,仗其特色似乎有不少回流率,但等到消費者對於米其林的憧憬「習慣」後,添好運要如何持續維持一星的「好運」,將是忕吉小吃未來的一大考驗。

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在看過媒體報導或是親身經歷的消費者,一定對於添好運排隊人龍有著強烈記憶。也有不少民眾會覺得「真的那麼好吃嗎?」進而前往消費。在添好運26日試營運至今,來客人數不斷提升,每日更可望衝上1000人,其背後關鍵是,「出菜」的品質。

許多餐廳最怕人一多,食物水準下降,就好比當剛開店師傅體力正旺時,以及尖峰時刻師傅體力衰減之下,餐點的品質能否維持水準。又或者是,添好運將積極展店後,連鎖店之間的品質,能否維持一致,都顯示著忕吉小吃的耐力表現能力。

美食評鑑家胡天蘭也表示,香港的港式飲茶在全球有一定的地位,飲茶在香港對於當地民眾來說,是生活的一部分,也是一種文化,且飲茶本身設計上,也不拘於形式,吃早茶、吃點心等,方便點餐也是一大特色。

而添好運在北車的首家店百坪面積,是目前添好運最大店家,但其座位空間並不大,忕吉小吃執行長林晉頡也指出,主要是因為希望維持香港添好運的氣氛,因此座位空間並不大,但他也說,為了台灣消費者的習慣,台灣添好運也成為首家有洗手間的店家。只是台灣消費者對於洗手間的執著或是用餐空間的習慣,兩者相加乘後,是否能為添好運帶來利大於弊,後須仍需觀察。

關鍵字: 添好運忕吉小吃香港菲律賓台灣港點市場

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