添好運在台灣的三大挑戰

▲添好運2009年由麥桂培創立，不到一年就獲米其林一星肯定，更連六年摘米其林一星殊榮。(圖／資料照片)

記者林潔玲／特稿

添好運2009年由麥桂培創立，不到一年時間就獲得米其林一星的肯定，之後更連續六年摘下米其林一星的殊榮，被許多媒體與消費者譽為「全世界最便宜米其林餐廳」。而如今添好運強勢來台，要面對的挑戰是如何增加顧客回流率、維持商品的品質水準，以及餐廳空間的接受度。

米其林一星料理來台，喜愛嚐鮮的台灣消費者必然不會錯過，但添好運要如何留住消費者的心，增加客人回流率。若靠著添好運的「四大天王」，仗其特色似乎有不少回流率，但等到消費者對於米其林的憧憬「習慣」後，添好運要如何持續維持一星的「好運」，將是忕吉小吃未來的一大考驗。

在看過媒體報導或是親身經歷的消費者，一定對於添好運排隊人龍有著強烈記憶。也有不少民眾會覺得「真的那麼好吃嗎？」進而前往消費。在添好運26日試營運至今，來客人數不斷提升，每日更可望衝上1000人，其背後關鍵是，「出菜」的品質。

許多餐廳最怕人一多，食物水準下降，就好比當剛開店師傅體力正旺時，以及尖峰時刻師傅體力衰減之下，餐點的品質能否維持水準。又或者是，添好運將積極展店後，連鎖店之間的品質，能否維持一致，都顯示著忕吉小吃的耐力表現能力。

美食評鑑家胡天蘭也表示，香港的港式飲茶在全球有一定的地位，飲茶在香港對於當地民眾來說，是生活的一部分，也是一種文化，且飲茶本身設計上，也不拘於形式，吃早茶、吃點心等，方便點餐也是一大特色。

而添好運在北車的首家店百坪面積，是目前添好運最大店家，但其座位空間並不大，忕吉小吃執行長林晉頡也指出，主要是因為希望維持香港添好運的氣氛，因此座位空間並不大，但他也說，為了台灣消費者的習慣，台灣添好運也成為首家有洗手間的店家。只是台灣消費者對於洗手間的執著或是用餐空間的習慣，兩者相加乘後，是否能為添好運帶來利大於弊，後須仍需觀察。