專訪／培訓加速 徐儷萍：新人蹲馬步3年可晉身管理職

▲亞都麗緻集團總經理徐儷萍指出，受到產業快速擴張人才需求增加，培訓專業飯店管理人才如今已壓縮到10年。（圖／記者黃克翔攝）

記者林潔玲／台北報導

觀光人數今年可望突破千萬人次，飯店產業拓展更是極速，相對飯店旅館人才需求也增加。亞都麗緻集團總經理徐儷萍指出，以往要培養一個專業的飯店管理人才至少要15~20年，才能從基層爬到總經理，但如今已經壓縮到約10年，甚至蹲馬步3年也可晉身管理職。

徐儷萍表示，在20年前專門唸飯店管理的人很少，但在產業的轉型以及國際的趨勢，甚至是政策的輔導，也讓旅館產業快速擴增，連帶也需要更多人才，也有專業的餐旅大學等。雖然在產官學同步推動下，許多年輕人會選擇飯店餐飲管理，許多人是有興趣，但也有不少人是得過且過。

「做了hotel才知道什麼是detail」徐儷萍說，飯店餐飲業的確是相當辛苦的服務業，也需要實務的工作經驗，才能踏往下一步管理階層的工作，相對蹲馬步的時間會來得較長，但也因為產業的快速擴張，專業人才的需求大增，如今培訓人才的時間都大幅壓縮，現在新鮮人蹲個3年至少可變成領班小主管。

關鍵得先喜歡人　多國語言再添競爭力

「在飯店工作不就是穿得漂漂亮亮與客人聊天、我選擇當廚師是因為我不喜歡跟人說話」。徐儷萍舉例，曾經聽見學校實習生對飯店產業的認知，仍然跟實務有很大的落差，飯店餐飲都是繞著人轉的行業，後台服務前台、前台服務客人，既使是內勤都需要喜歡人與人互動。

一種米養百樣人，徐儷萍也指出，與旅客聊天並不是簡單的事，要讓人無負擔的敞開心胸與你聊天互動，在語言上就必須要下功夫，現在英文流利已經是基本配備，多國語言技能絕對是自己的競爭優勢，因為只要語言相通旅客信賴感加深，也能帶動回流率。

此外，自我提升也是一大重點，徐儷萍也進一步說，亞都有很完整培訓，包括各部門在職訓練，例如如何整理顧客桌面、舒芙蕾的典故與由來、如何為外國客人點餐、西湖醋魚正確裁切方式等，平均一人約9小時/月。或是也有通識訓練包括餐飲英文、實用電腦技能、時尚資訊、彩妝課、情緒管理等平均6小時/月等，都是亞都麗緻很大的特色，希望帶給旅客更溫暖的旅遊感受。