專訪/丁彥哲以「台灣味」塑造品牌力 台酒年菜、精釀啤酒衝出破億營收

◎採訪:邱佩琳、林淑慧
◎攝影:周宸亘、劉亮亨

文/林淑慧

新冠肺炎疫情來得又急又兇,讓人措手不及,也成為企業經營者的巨大挑戰。台灣菸酒公司史上最年輕的董事長丁彥哲回憶,今年三月至五月國內餐飲市場因疫情而急凍,加上邊境管制衝擊機場等外銷通路,今年前十月台酒外銷訂單與去年同期相比已減少13億元營收,讓他坦言壓力不小。

▲台灣菸酒公司董事長丁彥哲致力於重新打造百年老店的品牌力,在產品研發上不斷創新,以精釀啤酒、威士忌烈酒及結合酒香的年菜系列搶市。(圖/記者周宸亘攝)

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▲台灣菸酒公司董事長丁彥哲致力於重新打造百年老店的品牌力,在產品研發上不斷創新,以精釀啤酒、威士忌烈酒及結合酒香的年菜系列搶市。(圖/記者周宸亘攝)

不過,攤開台酒財務報表,在啤酒、年菜等商品多元發展,以及酒品得獎帶動銷售下,今年前九月整體營收逆勢成長近十八億元,他預估,台酒今年全年獲利將達八十六億元,不僅達成繳庫預算目標沒問題,明年盈餘更可望持續成長。

國營事業繳庫金雞母 台酒以「台灣味」塑造品牌力

內有病毒威脅,外有國際產品的競爭,台灣菸酒公司如何維持國營事業繳庫「金雞母」的地位?丁彥哲說,台酒創立迄今達一百一十九年,除了與現代化的超商、超市、量販店等連鎖通路穩定舖貨,長期與地方傳統通路「柑仔店」(編按:雜貨店)建立的合作及信任感,成為台酒特別的優勢,國際競爭者短期仍難以跨入。

自去年三月上任以來,丁彥哲致力於重新打造百年老店的品牌力,在產品研發上不斷創新,包括啤酒、威士忌烈酒等拳頭商品,隨著年關將近,也推出結合酒香的年菜系列搶市。

▲台灣菸酒公司董事長丁彥哲推動團隊與外部廠商技術合作,加速擴增年菜產品多元選項,迄今已有多達二十七種珍饈,搶攻宅經濟商機。(圖/記者周宸亘攝)

▲台灣菸酒公司董事長丁彥哲推動團隊與外部廠商技術合作,加速擴增年菜產品多元選項,迄今已有多達二十七種珍饈,搶攻宅經濟商機。(圖/記者周宸亘攝)

以酒入菜是很傳統的料理方式,台酒早在二○一一年就進入年菜市場,不過初期品項仍少,主以香腸跟蹄膀為主,丁彥哲上任後看準宅經濟商機,讓團隊與外部廠商技術合作,加速擴增產品多元選項,迄今年菜系列已有多達二十七種珍饈。

結合在地農產推「阿嬤料理」 台酒年菜衝出破億營收

要讓年菜做出特色,除了酒香之外,長期深耕雲林的丁彥哲,曾在二○○九年率團征戰亞洲最大的東京食品展,以優質農產品成功攻佔日本人挑剔的味蕾,首開縣市政府先例,並成功拿下千萬大單,這經驗讓他更想做出有著台灣味道的年菜。

「菸酒公司進入年菜市場之後,我們其實是很想除了做出在地的酒香料理的特色之外,希望把很多庶民的、在地的家鄉菜,阿嬤的料理把它推出,讓大家勾起這樣子的記憶,這就是台灣菸酒公司過去長久以來所堅持的、所謂的在地化、精緻化的方向。」丁彥哲說。

包括運用紹興酒、花雕酒、紅露酒、高粱酒等酒款開發新料理,其中花雕系列年菜更是以窖藏18年以上的陳年花雕酒入菜,台酒今年推出啤酒、羅勒風味紅麴香腸、紹興酸菜白肉鍋、花雕醉蝦、紹興轎篙筍蹄膀、紹興古早味米糕、紹興傳統蘿蔔糕、台酒嚴選海味街系列等共十二項新品。

▲台灣菸酒公司董事長丁彥哲致力於重新打造百年老店的品牌力,在產品研發上不斷創新,以結合酒香的年菜系列搶市。(圖/記者周宸亘攝)

▲台灣菸酒公司在產品研發上不斷創新,以結合酒香的年菜系列搶市。(圖/記者周宸亘攝)

台酒展現搶攻年菜市場的企圖心,業績也節節攀升。丁彥哲說,去年春節年菜成功獲得近億元的銷售佳績,今年台酒推出早鳥預購優惠,以期刺激買氣,可望推升二十五%的成長,年菜整體業績上看一億一千萬元。

精釀啤酒、威士忌新品突圍 打造高端品牌新里程碑

另外,本業的啤酒、烈酒方面,丁彥哲觀察國內市場,除了在健康意識抬頭、有關法令日趨嚴謹下,菸酒市場也日益緊縮,競爭環境愈形嚴峻,台酒的既有顧客群年齡層偏高,唯一突破點便是創造嶄新產品。

「過去台酒的產品給人的印象是豪飲,要訴求拉高產品價值,結合台灣味型塑為品酒文化,才能創造無可取代的高價值。」丁彥哲說。

「台灣菸酒公司從過去公賣局的時代,包括台灣在地的農產品,其實都當作製酒的原料,不管是米、葡萄或是水果等等,就不斷地跟台灣在地有很緊密的結合。」丁彥哲今年先是推出八款精釀啤酒,成功抓回年輕消費族群的眼球。

像是微醺系列,莓好啤酒,或者是原味荔枝啤酒,或者是高濃度的類似調酒方式的IGA等產品,「從製造的方式、風味及包裝設計,都站在年輕人的角度來思考。」依據內部統計,截至今年十月底為止,八款精釀啤酒已創造出五、六千萬元的營收,挹注公司營運表現。

▲台灣菸酒公司推出水果啤酒,搶攻年輕消費族群的心佔率。(圖/台酒提供)

▲台灣菸酒公司推出水果啤酒,搶攻年輕消費族群的心佔率。(圖/台酒提供)

另外,丁彥哲也針台酒旗下產品推動精緻化的改革,OMAR威士忌就是最具代表性的例子。原來,過去全世界都不認為台灣是適合生產威士忌的地方,台酒自二○一○年投入威士忌的生產,自家釀酒師堅持用傳統的非冷凝的做法,不添加焦糖的色素,成功釀造出最傳統的原味威士忌。

丁彥哲口中的精緻化過程,體現於台灣在地元素。「只保留最傳統的這些原味,好像不足以代表台灣,所以我們又去發想做我們水果的風味桶,我們用過桶的工藝,把台灣在地水果的風味也融入威士忌當中,用很堅持的傳統做法,做出屬於台灣在地本土特色的威士忌。」他說。

體現台灣在地元素的精緻化過程,也讓台酒躍居世界舞台發光發熱。自二○一五年迄今,單以OMAR威士忌為例,全球大大小小的獎項,得獎數已超過百面以上,今年也拿下一面雙金牌、五面金牌的殊榮,成為台酒走向高端品牌的新里程碑。

《延伸閱讀》

►專訪/菸酒公司最年輕董座上任六百天 丁彥哲改造百年老店變潮牌


►專訪/台酒砸十億觀光酒廠公園化 丁彥哲「體驗式行銷」搶攻國旅

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關鍵字: 台灣菸酒丁彥哲台北啤酒工場年菜啤酒威士忌

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