低GI健康餐盒破百!業者揭「3關鍵」曝成本內幕 嘆:菜比肉貴

▲▼便當。(圖/記者曾筠淇攝)

▲水煮健康餐盒。(圖/記者曾筠淇攝)

記者施怡妏/綜合報導

健身養生風潮夯,不少人會選擇改買少油少鹽的低GI水煮健康便當,一名賣健康餐的老闆透露,蔬菜的價錢遠比肉還要貴,而且因為是健康餐盒,菜的種類要多,但是傳統的便當店可以挑便宜的菜,價錢相對可以壓比較低,此外店租、水電、廣告都是一筆不小開銷,加上健康餐的市場沒有便當店多,沒辦法以量制價。

餐飲科畢業的網友在PTT上解答,「水煮餐盒為何比傳統便當店貴?」食材是其中一項關鍵,「食材這種東西和季節有關,像是冬天高麗菜比較便宜之類的,水煮便當通常青菜的部分比傳統便當店多,再來為了賣相,蔬菜種類不能少」,很多店都會用花椰菜,「因為營養成份高又是固形物,好看好擺又營養,但缺點是很貴,一斤80元,大概一朵小樹2~3元左右,而且處理起來非常麻煩」。

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而傳統便當店的優勢就在,可以挑便宜的菜,且很多菜都是賣完不補,「所以會看到紅蘿蔔蛋、玉米粒、豆腐、炒高麗菜等等,有些貴、有些便宜,比較能自行控制成本」。他透露,自家的便當價格位於100至150元左右,取決肉品的選擇,以雞肉便當為例,一份售價100元,連盒子的總成本43元左右,雞肉15元+青菜25元,「菜比肉還要貴很多」。

▲▼    便當,自助餐      。(圖/記者施怡妏攝)

▲大部分的人還是喜歡吃傳統便當店。(圖/記者施怡妏攝)

決定價格的第二個關鍵是「店租問題」,健康餐盒的族群多半是上班族,所以店面都選擇在商業中心,若又是台北市的商業中心,8萬~10萬跑不掉。依照營業額的成本比的公式,假設店租10萬元佔營收10%,等於一個月營收要100萬,一個便當算100元,100萬平均30天,一天要賣333個左右。

他指出,將333個便當拆成中午和晚上,「通常中午生意比較好,抓200個,這個數字有多困難,假如一間辦公室10個人訂,也要有20間才行,而且這還是沒有分假日和平日的差別,所以自然會調高售價變成120~180左右」。

他表示,傳統便當店幾乎都是老店,而且有固定的客源,以前的店租肯定不能和現在比,「假如在商業中心有新開的,並且用低價策略的傳統便當店,我真的只有佩服」。

▲▼第一果菜市場,北農。(圖/記者潘永鴻攝)

▲蔬菜的價格比肉還要高。(圖/記者潘永鴻攝)

最後一個關鍵是「廣告」,為了要支付龐大的店租成本,需要更多的客源,在行銷上勢必會有不小的開銷,「架網站、拍攝商品照、設計logo 、下廣告,這些通通都是錢,所以自然也會反應在成本上」。

雖然現在許多人講求健康,但是大部分的客人還是會選擇傳統便當店,「通常都是覺得太貴不划算,身旁老一輩的親友,也是認為便當就是要吃炸雞腿、滷排骨等等」,對於有在體重控制、健身的人來說,健康餐盒客製化程度比較高,少澱粉、多蛋白質、少油都可以輕鬆做到,而且很方便,100元就可以省掉很多麻煩。

關鍵字: 健康餐盒便當水煮餐PTT

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