商業周刊/洗碗12年 打雜小弟拼出3億元身價

文/尤子彥

一雙手,能多賤,便能有多貴!

有一雙手,16歲那年開始,連續超過12年,刷洗過上百萬個知名牛排館的油膩碗盤。

如今,這雙手正準備將「洋蔥先生」(Mr. Onion)這家連鎖餐廳,推向資本市場進行IPO(首次公開發行股票),打造國內繼王品、瓦城之後,下一個品牌市值達數10億元的餐飲新貴夢。

[廣告]請繼續往下閱讀...

這雙手的主人,是餐飲業界人稱「五哥」,今年43歲的天母洋蔥公司總經理盧俊賢。他是國內餐飲業界,最新竄起的連鎖餐廳大亨。

20多年前的天母洋蔥牛排餐廳,可算是台灣排隊名店的始祖。經歷過盛況,兄弟分家,老店雖已相繼拆除蓋高樓,今年以來,幾乎是一個月開一家店的速度,在全台遍地展店。

離家,一切只能靠自己

28年前,盧俊賢16歲,從宜蘭家鄉,寄人籬下,活著卻吃不飽的日子出發,一個人提著皮箱到台北打天下,身上穿的印有「羅東高商」短袖運動衣,加上行囊裡頭另一套長袖運動校服,便是全部家當。

21歲那年,二哥盧俊雄開設「洋蔥」西餐廳,也就是後來成為在台北擁極高知名度的洋蔥本店。一整天排隊人潮不斷,店也越開越大,後來連通三個店面做生意,分ABCD區可容納近400人,這樣的排隊盛況,至少維持了7、8年之久。

[廣告] 請繼續往下閱讀 ...

窩在洗碗臺,偷學廚師做菜精隨

因為這家餐廳,讓經年散居各地的盧家五兄弟,凝聚在一起共同打拚。雖然是合夥老闆身分,但生意實在忙不過來,一直到35歲之前,盧俊賢每天仍工作15小時;超過12年,關店後的洗碗打雜工作,也都落到他頭上。

「在餐廳,我其實最喜歡洗碗的工作…我說的話,從來都沒人(指兄長們)願意聽」盧俊賢說。

這反射出的是他排行老么,餐廳經營決策總沒發言權的處境。事實上,這話道出的,正是日後盧家兄弟,對開店理念各持己見,分道揚鑣鬧上社會新聞版面的原委。

雖後來二哥握有「洋蔥」原始商標,盧俊賢則發展「Mr. Onion」連鎖體系,且論經營本事和廚藝功夫,哥哥們經驗豐富,但老五當年洗碗打雜練就出的本事,卻成為如今拚出一番連鎖店江山,最重要的打底功夫。

盧俊賢解釋,站在容納兩人就嫌擠的洗碗臺前,不只可近距離觀察出菜前,主廚調理食物的細節,因為這裡同時也回收客人沒吃完的菜餚,哪些東西總是剩下最多,便是料理精進的空間。

但他不止用看的,為找出客人為什麼不喜歡這塊肉的答案,還經常「吃」回收的菜餚,吃多了,自然就懂客人喜歡怎樣口感和哪種肉質。

「回頭看,在社會大學經歷的各種『打雜』工作,其實是在替人生做『打底』的準備,」他慶幸的看待。正如16歲離家謀生,是被操之不在己的身世,逼上生存的懸崖;這堂洗碗學,則是被排行老么地位宿命,所逼到牆角的自我學習。

每回置之死地後生的經驗教他,「反擊!」是唯一的出路。這也是盧俊賢兩年前,決心朝IPO挺進的關鍵理由。

「去年營業額做3億,明年目標10億元,2015年底前開出40家店!」指著投影在內湖新總部會議室內白牆,簡報檔上的台灣地圖,身高162公分、個頭不大的盧俊賢,豪語未來3年的展店鴻圖。

【 更多報導 】

 胖達人添香精》天然酵母?手感烘焙?其實都是騙你的

 白道捧200萬上門、黑道拿槍抵頭...他專門搞定最棘手的土地糾紛

 求職必看!7種會被人資跳過的履歷表

 為何眾人爭捧的台灣之光們,後來都很衰?

 40歲月薪兩萬多?給職場老鳥的忠告:心態不改變,到哪都低薪

※ 精彩全文,詳見《商業周刊》。
※ 本文由商業周刊授權刊載,未經同意禁止轉載。

關鍵字: 商業周刊洋蔥先生盧俊賢羅東高商盧俊雄打雜

分享給朋友:

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ETtoday著作權聲明]

推薦閱讀

鬼月奇談!紅衣女渡湍流聲稱對岸有人 東森記者救一命

鬼月奇談!紅衣女渡湍流聲稱對岸有人 東森記者救一命

潭美颱風帶來大雨,差點發生奪命意外,東森新聞記者陳國元22日上午7點被指派到新北市三峽橋下採訪溪水暴漲,發現一名穿著紅衣服的女子站在防波堤上往水裡走,陳國元趕緊大聲呼喊,同時間尋求119及警察幫忙,驚險將女子救起,女子被救起時,還不斷的對著警察喊說,是因為河的對岸有人,所以她要游過去。

2013-08-22 11:05

北上欲找李鴻源理論 賴清德高鐵出手救人

北上欲找李鴻源理論 賴清德高鐵出手救人

由於內政部長李鴻源將台南鐵路地下化及大埔農地徵收混為一談,台南市長賴清德22日特地北上參加行政院會,欲找李鴻源「理論」,卻在搭乘高鐵時,聽到廣播指有乘客身體不舒服,賴清德立即伸出援手,前往了解,再度展現醫術;他事後謙虛表示,救人本來就是醫生的職責,這是小事,不足掛齒。

2013-08-22 11:03

中華電信探視竟要珣珣「舉手」 母泣:我們是動物嗎?

中華電信探視竟要珣珣「舉手」 母泣:我們是動物嗎?

因為和中華電信工程車的一場車禍,3歲的珣珣四肢癱瘓,只能躺在床上,事發7個多月,中華電信19日首度派5名代表探望珣珣,探視過程中,竟叫她「手舉起來」,讓珣珣的父母非常心痛,珣媽泣訴「我們是動物嗎?」叫珣珣做她做不到的事,根本是二度傷害;對此,中華電信否認測試,表示只是揮手而已。

2013-08-22 10:26

消防生涯第一場火警!分隊長值勤先拍照PO上臉書分享

消防生涯第一場火警!分隊長值勤先拍照PO上臉書分享

先臉書?先救火?桃園縣消防局三民分隊簡姓分隊長在火災現場拍照,以「消防生涯第一場火警」為題上傳照片到臉書,引發民眾質疑,救火是在和時間賽跑,火勢還沒撲滅前竟有時間拍照?對此,消防局坦承行為不當,會做內部檢討。

2013-08-22 09:36

挺大埔是假借正義奪權 劉政鴻:有心人在顛覆政府

挺大埔是假借正義奪權 劉政鴻:有心人在顛覆政府

苗栗縣府強拆大埔民宅爭議持續延燒,縣長劉政鴻21日出席縣內國中小學校長會議,致詞時卻脫稿演出,大嘆「公道自在人心,我坦蕩蕩。」另外,對於週刊報導大埔地政官擋財路被害死,他更連喊3次「冤枉」。

2013-08-21 18:35

富爸爸砸4000萬助兒子買國有不動產 慘噴逾135.6萬贈與稅

富爸爸砸4000萬助兒子買國有不動產 慘噴逾135.6萬贈與稅

台北國稅局今(18)日指出,民眾協助子女取得國有不動產,需要注意贈與稅的問題。近期有一名富爸爸砸4000萬協助兒子標下價值6000萬元國有非公用不動產,雖然其中2000萬元由兒子自行貸款處理,但4000萬元購買房地的「助攻」行為已涉贈與稅,後遭核課135.6萬元稅金。

2025-02-18 16:19

大武山去年每股賺1.46元 配發現金股利2元、殖利率4.25%

大武山去年每股賺1.46元 配發現金股利2元、殖利率4.25%

大武山(6952)董事會今(18)日公布2024全年合併營收為12億元,年增6%,稅後淨利為9,572萬元,年增32%,EPS為1.46元,主要受惠中高階蛋品需求成長及牧場生產效率提升,帶動全年毛利率接近3成;也通過2024年度盈餘分配案,將配發每股現金股利2元,包含現金股利1元、資本公積1元,以今日收盤參考價47元計,現金殖利率約4.25%。

2025-02-18 15:57

禽流感、飼料成本漲 卜蜂董座:蛋價應該要調漲

禽流感、飼料成本漲 卜蜂董座:蛋價應該要調漲

國際原物料價格持續上漲,大宗物資黃豆、玉米現在價錢已經是高價位,不過國內豬價維持、雞價有成長,但蛋價表現不好,卜蜂(1215)董事長鄭武樾指出,近期傳出飼料每公斤要漲0.4元,加上有禽流感因素,造成雞農損失很大,因此合理上來說蛋價應該要調漲。

2025-02-18 12:18

老牌ETF大暴衝 0050、0056規模雙雙攻破4000億

老牌ETF大暴衝 0050、0056規模雙雙攻破4000億

今(18)日0050、0056資產規模分別為4,656億、4,021億,雙雙突破4,000億,均創歷史新高,以市值型、高股息為代表的ETF 投資世代,持續加速擴展,元大投信表示,0050投資台灣上市市值最大50家公司,跟隨市場主流趨勢,成分股市值變化將直接反映於0050股價表現,在採隨規模增加費用率持續調整的架構後,更有利長期投資,包括未來規模成長至逾5,000億元至1兆元部分,經理費將再調整至0.08%,持續將規模成長回饋投資人。

2025-02-18 17:17

抽中賺44萬!印能吸逾5萬人申購 凍資破656億

抽中賺44萬!印能吸逾5萬人申購 凍資破656億

興櫃股王、擁「封測小巨人」外號的印能科技(7734)上櫃前公開申購今(18)日為最終日,因價差大,市場估「抽中1張賺44.5萬元」,吸引大批股民進場報隊。根據證交所統計,印能兩天來參與公開申購共有5萬2543筆,以印能公開申購價格每股1250元、每張125萬元計算,凍結市場資金逾656億元。

2025-02-18 11:33

讀者迴響