豪發8500萬元年終!築間董事長林楷傑「送件登錄櫃買」 拓4品牌壯大餐飲王國

▲豪發8500萬元年終!築間董事長林楷傑「送件登錄櫃買」 拓4品牌壯大餐飲王國。(採訪撰稿/記者王威智;攝影剪輯/記者姜國輝)

記者王威智/採訪報導

台灣人愛吃火鍋,一年吃出300億商機!「築間幸福鍋物」過去幾年間迅速崛起,6年內營收成長10倍,在百家爭鳴的市場中被形容是餐飲的黑馬,今年更靠著一鍋小火鍋年創60億商機。築間餐飲集團2023年豪發8500萬元年終,較去年增加70%,同時12月送件登錄櫃買,董事長林楷傑信心表示還要「再拓4個新品牌」,壯大餐飲王國。

▲▼築間幸福鍋物,復興南路直營店,石頭火鍋。(圖/記者姜國輝攝)

▲▼台灣人愛吃火鍋,一年吃出300億商機!「築間幸福鍋物」過去幾年間迅速崛起,曾經6年內營收成長10倍。(圖/記者姜國輝攝)

▲▼築間幸福鍋物,復興南路直營店,石頭火鍋。(圖/記者姜國輝攝)

吃火鍋是許多台灣人朋友聚餐、家庭聚會的熱門首選,主打精緻食材的連鎖幸福鍋物「築間」,擄獲許多死忠饕客的心。而這艘3000多名員工的大船,幕後掌舵的創辦人是人稱「傑哥」的林楷傑,身高180公分且身材精實、衣品時尚,因為自己愛鍋如癡,所以對火鍋有莫名的堅持。

築間餐飲集團董事長林楷傑說:「不好的東西是不能端上桌的!我跟我們總經理到現在都還在試菜,同一個部位的肉品拿來,即便這4-5個廠商裡面,試出來最好吃的,肉源是當中最貴的廠商,我們也一定選用最貴的。」重視細節近乎龜毛,這是處女座林楷傑的生意哲學,還制定出超過300頁的工作手冊,笑稱員工看完,在古時候應該可以考上狀元。不過,你可能很難想像,當初一腳踏入餐飲界的他其實是個理工門外漢。

▲▼築間幸福鍋物,復興南路直營店,石頭火鍋。(圖/記者姜國輝攝)

▲▼林楷傑因為自己愛鍋如癡,所以對火鍋有莫名的堅持,選用食材都必須親自試吃。(圖/記者姜國輝攝)

▲▼築間幸福鍋物,復興南路直營店,石頭火鍋。(圖/記者姜國輝攝)

2010年,當時僅34歲的林楷傑在朋友的鼓吹下,與兩個合夥人頂下基隆的一家座位只有28席的石頭火鍋店,「三個人,一個人出了20-30萬,我以為做餐飲是很簡單,後來做了以後才知道其實有很多很多的眉角。」林楷傑拿醬油舉例,「我原本以為醬油就是市場買回來的醬油,其實醬油要好吃,還要加柴魚、昆布與味醂熬煮十幾個鐘頭。」堅持使用好的食材成功留住客人,短短6個月,就讓餐廳起死回生,接連又在新北三重、台北市忠孝東路五段及民生社區開了3家分店。

火鍋店每天高朋滿座,但當時林楷傑不懂得行銷以及成本與損益控管,員工薪水差點就發不出來。過去的總總他歷歷在目,「有蠻長的時間是明天要發薪水,但是會計問我說:『老板明天要發薪水怎麽辦!』是直到2017年以後我慢慢有了成本概念,像是肉的克重比、營運成本比等,但我還是選擇一條比較辛苦的路。台灣大部分的餐飲食材的成本大概在28-33%,但是我們食材成本都大概到40-45%。」推動集團化經營林楷傑導入ERP管理系統,甚至為了控制品質購併了上游的水產供應鏈。

▲▼築間幸福鍋物,復興南路直營店,石頭火鍋。(圖/記者姜國輝攝)

▲▼林楷傑為了控制品質,購併了上游的水產供應鏈。(圖/記者姜國輝攝)

▲▼築間幸福鍋物,復興南路直營店,石頭火鍋。(圖/記者姜國輝攝)

▲▼築間幸福鍋物,復興南路直營店,石頭火鍋。(圖/記者姜國輝攝)

▲林楷傑重視細節近乎龜毛,還制定出超過300頁的工作手冊。(圖/記者姜國輝攝)

而過去總是夜半三更才下班的林楷傑,也讓他看到宵夜商機!眼光獨到是生意場上勝負的關鍵,加上海派和分享的做法帶領築間餐飲集團的員工和加盟主迅速成長,築間在台中餐飲一級戰區爆紅,從一間小火鍋店成為連鎖品牌的代名詞。正當林楷傑開始擴張事業版圖,觸及和牛火鍋以及多個燒肉品牌甚至進軍海外市場,不過卻重重摔了一跤。「之前有一波在上海投資的不太順利,賠了大概1億,我個人就承擔了,沒有讓股東有任何的負擔。」勇於承擔使股東信任,也放心讓林楷傑在商場放手一博。

禍不單行,2020年全球新冠疫情爆發,餐廳營業額一夕歸零,「負債最多的時候大概3-4億吧!我覺得我脖子也是特別硬,疫情期間沒有裁員就硬著頭皮撐過來,是在疫情慢慢的結束以後,才一步一步把負債都慢慢的還掉。」2022年營收創下43.4億元,是2016年的10倍,年年成長直到今年10月就創下48.2億元營收,超越預期目標,更被視為是餐飲界的黑馬。林楷傑攤開自己12年來的奮鬥史說:「很多人會覺得我們突然從營收20多億元到30多億元,接著又衝破40多億,幾年預估會到60億,突然就竄出來。但實際上我們就是在奠定基礎的時候花了更漫長時間。」

▲▼築間幸福鍋物,董事長,築間餐飲集團創辦人,穎達聚創業投資董事長,林楷傑。(圖/記者姜國輝攝)

▲築間餐飲集團董事長林楷傑。(圖/記者姜國輝攝)

▲▼築間幸福鍋物,董事長,築間餐飲集團創辦人,穎達聚創業投資董事長,林楷傑。(圖/記者姜國輝攝)

▲林楷傑有如辦公桌旁水墨畫中的武士,秉持堅持到底的精神,要壯大築間餐飲王國。(圖/記者姜國輝攝)

11月築間更大方宣布,今年年終獎金核發8500萬元,相較去年成長高達70%,公司經營也將再下一城;12月送件登錄櫃買,林楷傑也直接預告未來還要再拓4新品牌,還會到香港、日本插旗,「未來在這3-4個月我們還會開出築間的酸菜魚、麻辣鍋、牛排、韓式的套餐的燒肉等。海外市場預計1月的時候我們會先在香港開兩家店,接下來明年的第三季我們會去日本開,預估集團明年營收約在85億到90億之間。」

不斷拓展餐飲版圖,築間餐飲集團歷經10年淬鍊,今年才47歲的林楷傑靠著堅持到底永不放棄的精神繼續努力,「因為我能夠走到今天,這太長時間的堅持了!」就像林楷傑辦公桌旁水墨畫中的武士,舉刀霞構,決心壯大築間餐飲王國。

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