▲連鎖牛排單一市場規模估達180億元，Mr. Onion占比約6%，今日掛盤興櫃。（圖／資料照片）
記者林潔玲／台北報導
台灣餐飲市場規模達5,000億元，年成長4%，而連鎖牛排單一市場規模約達180億元。天母洋蔥（2740）近年逐漸由街邊店的經營型態轉向百貨及賣場通路，今（27）日掛牌興櫃，未來在站穩腳步後不排除拓展東南亞市場。天母洋蔥承銷價100元，早盤最高衝上134元，漲幅逾3成。
據經濟部資料顯示，台灣外食年商機逾5千億元，占家戶總消費達37%，並逐年成長約4%。台灣餐飲市場參與者眾，連鎖業者占比僅約30%，其中，以火鍋為大宗達32%、日韓餐飲為次23%，牛排占整體比重達12%，西餐占比達9%，為主要構成，推估連鎖牛排單一市場規模達180億元，Mr. Onion占比約6%。
此外根據食品產業年鑑之分析，西餐單一品牌連鎖店數平均僅6家，遠低於中式小吃的66家與休閒飲料的67家店，顯示西餐廳仍有集中化與規模化的藍海趨勢。而Mr.Onion市場區隔為中價位，近年來除了營運策略轉為百貨店以外，以發展規模經濟顯現，大量採購使食材成本降低，利於採取薄利多銷策略，提高週轉率。
Mr. Onion董事長盧俊賢表示，天母洋蔥截至今年有29家店，預估2015年要衝至35~40家店。而在海外市場部分，中國大陸也已進入上海精華區，設有1個據點約2~3年，於今年9月轉盈，正積極評估展店。
盧俊賢預估，將以非中餐定義西餐方式發展，由於中國西餐占飲食比重仍不高，成長性則為各次產業中最強，以首都北京為例，過往十年西餐占比已從4%提升至將近10%，其他次產業則多為持平或衰退，然而相較飲食習慣相近的台灣，西餐比重高達27%，因此預估未來中國西餐次產業仍具230%以上成長潛力。
天母洋蔥102年營收6.22億元，稅後淨利5,931萬元，今年前10月營收已超越前一年度水準達7,47億元。盧俊賢指出，Mr. Onion營業利益率達11%，由於百貨店具備良好集客效應，因此近來轉向營運策略，未來預估仍有多點可供選擇進駐。
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