老店轉型 靠地方歸屬感找到價值

▲泉利米香為全台第一家米香專賣店。（圖／記者李孟璇攝）

記者李孟璇／專訪

傳統老店面對新世代衝擊，被迫重新省視發展上的困境，而這也是第二代接班最頭痛的問題。

不過在「基隆泉利米香」二代接班人簡志源眼中，老店卻有著獨特的魅力，藉著地方歸屬感，他為產品找到新的價值，並成功地將傳統麵包店轉型，成為全台第一家米香專賣店。

▲泉利米香二代接班人簡志源。（圖／記者李孟璇攝）

「您好，請問要喝茶嗎？」

面對進門購物的客人，泉利米香的服務員總是把顧客當成家人，先貼心地遞上茶水才詢問對方的需求，二代接班人簡志源說，老店就像街坊鄰居的好朋友，親切才能把心意傳達出去。

簡志源表示，當初轉型做米香，是因為爸爸簡許泉看到孫子愛吃，所以才投入製作，為了讓自家人可以吃得健康，不僅嚴選材料，也堅持手工製作，而這樣的想法，更轉化為對客人的堅持與承諾，成為把客人當自家人般用心對待的初衷。

▼因為爺爺看到孫子愛吃米香，才投入製作。（圖／泉利米香提供）

▲在包裝上泉利米香也別出心裁，推出「時光寶盒系列」，融入祖孫、友人、情人夫妻間的溫暖。（圖／記者李孟璇攝）

但東西好吃還不夠，還要具備地方歸屬感，才能找到產品價值。

簡志源把傳統米香進行創新，添加基隆特有的海洋味，他在米香裡加了和平島海藻、八斗子丁香魚，此外，還結合台南黑糖、宜蘭紅麴、嘉義芥末、花蓮黑糯米、東港櫻花蝦，創造出20多種新口味。

從上述的材料不難發現，米香選擇的都是台灣在地食材，簡志源說，「為什麼我們要用沖繩的黑糖？台灣的東西也很好，使用在地食材才能看見自己的好！」他說，當年就是因為用了和平島的海藻，深入了解在地特色後，才會越來越愛家鄉。

▲簡志源與設計師友人推出立體「囍」字禮盒。（圖／記者李孟璇攝）

另外，隨著米香這項具有喜氣的糕餅逐漸式微，簡志源也希望大家可以重新重視。他認為，過去米香都用在訂婚、歸寧、寶寶度晬等禮俗上，有著「吃米香嫁好尪」、「圓滿與感謝」、「成為吃香的小孩」等美意，不應該被大家淡忘。

因此在貴人的協助下，泉利米香決定邁向新的里程碑，開創婚慶新領域，而一路走來，隨著鴻海董事長郭台銘的加持，婚慶米香也相當受到市場關注，還特別設計出立體「囍」字禮盒，據老闆透漏，這花了他120萬元的製作費，對中小公司來說，實在有點吃不消。

不過事實證明，這個策略是對的，不僅帶來新的客源，也提升了公司形象，而後簡志源還趁勝追擊，推出「嫁好翁」的新品牌，他指出，未來還準備以這個名稱開設新公司，專攻婚慶及網路市場，希望讓傳統好味道一直流傳下去。

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▼囍字禮盒中，含有「嫁好翁」字樣的鑰匙圈。（圖／記者李孟璇攝）