亞尼克董座吳宗恩爆料20年創業路 首月營業額只有2萬「自問我幹嘛」!

採訪:吳佳穎
攝影:黃國霖

文/吳佳穎

亞尼克Yannick名稱的由來,原來是董事長吳宗恩的法文名字。

讀書找不到成就感,國中畢業後,吳宗恩一路當學徒,當初站在就業十字路口三選一,美髮被認為是女性行業、當廚師他又怕刀光血影,於是剩下烘焙師傅選項。

[廣告]請繼續往下閱讀...

不過,踏上整天與麵粉、雞蛋、糖攪和的路途也不輕鬆,他曾在貿易商作研發,也在拚命壓低成本麵包坊領低薪當學徒,更在五星級飯店掌廚甜點,為了去法國雷諾特(Lenôtre)廚藝學校進修,他去補法文,老師幫他取了亞尼克這個名字,後來成了你我皆知,捷運站也隨時可見的生乳捲代名詞。

接受採訪這天,天氣明顯轉涼,吳宗恩戴著眼鏡,維持得宜的身材,披掛上毛呢大衣與圍巾,頗有一點法國型男的味道。聊到怎麼從廚房的天地走向外面的世界、客人又怎麼教他做生意,話匣子打開,差點停不下來。講到自己代表台灣參賽的驕傲,遇到「法國甜點之神」後學會謙卑,更展現了一介甜點師傅轉為企業經營者,在追求味蕾市場上,不斷的自學、省思的歷程。

▲▼  亞尼克董事長吳宗恩專訪           。(圖/記者黃國霖攝)

▲亞尼克董事長吳宗恩 。(圖/記者黃國霖攝)

以下是吳宗恩口述的創業歷程:

亞尼克從2000年開始創業,是一個愛的開始。因為我認識我太太後,有衝動想說「成家立業」。那時候,我爸爸剛好生病過世,百日內,我和太太就結婚,開始創業。我把萬里老家當工作室,開始接代工,當時星巴克剛進台灣、下午茶開始流行,一般咖啡廳需要甜點,我就幫這些咖啡廳「代工」製作蛋糕。

一開始叫的料又不多,有些原料商都懶得送貨到萬里,我要自己到台北拿原料,再坐公車回家,一直到半年後才買貨車。所以,一開始送貨我也是坐國光號,每次拎著兩袋塑膠袋,裝著蛋糕去交貨,交完貨再順便去找新的客戶。我記得很清楚,每次坐公車回來,我就告訴自己,「只要你活下去,就有希望!」。因為創業的人要苦中作樂,你知道嘛,要像蟑螂一樣打不死。

其實我也曾經做過很不好的蛋糕,因為那時廠商跟我說:「吳先生你應該做便宜一點,這樣就有比較多利潤,我們比較會叫貨。」我想,好像也是,就試試看。我的個性就是「他講什麼我就試什麼」的那種人,可是試了老半天,他叫貨還是跟以前差不多啊!

我一想不對,「我越作越便宜,但你生意真的很好、量大,我也作不來,那我應該要反向思考,要跟別人不一樣,我應該是用更好、更棒的食材去作產品。才有辦法拿到更優惠的好原料,作更好的產品。

▲亞尼克的招牌生乳捲。(圖/記者黃國霖攝)

▲亞尼克的招牌生乳捲。(圖/記者黃國霖攝)

過程中,我發現,我去找工作、找業務是最痛苦的,因為我們是師傅嘛,在廚房才是「我的世界」,但是走出去,做生意,也要跟客人接觸,完全是不同的世界,所以說,我在那段時間調適很久。

第一個月,我記得是兩萬塊營業額,呵呵呵(乾笑),真的是有一點…我自己坐在床頭,就在想說,「我幹嘛!」我那時候已經是師傅,那時候,師傅一個月領五萬五的薪水。

但我清楚,做咖啡廳的代工不是我的目的,我真正的夢想是要開一家蛋糕專賣店。在20、21年前,其實台灣做「純蛋糕店」是很危險的,沒有消費者。可是我當時去日本考察,看到蠻多這種蛋糕專賣店,我一直覺得,台灣未來應該可以經營這一塊。

於是我想,應該要先把客人找出來,就開始從代工的咖啡廳找真正的客人,最起碼有這些固定消費者,再去做我理想的蛋糕店,比較沒有風險。大概就是作這些功課,再一步一步去執行。

▲▼  亞尼克董事長吳宗恩專訪           。(圖/記者黃國霖攝)

▲亞尼克董事長吳宗恩聊創業的點點滴滴,說創業就是一股傻勁 。(圖/記者黃國霖攝)

我媽之前作生意,她常跟我說,「做吃的沒有交情!」,再好的朋友也一樣,你經營餐廳,作得不好吃,即使很好朋友,人家也不來,他就會找方法就不來;但是如果你做得好吃,什麼客人都來!因此我很清楚,我一定要把產品做好,客人才會有意願再回來消費。

我在創業前一兩年,當師傅一直覺得,學不夠,當時流行去日本學,但我發現日本師傅都去法國取經,那我應該去「甜點的故鄉」法國看看。就去法國雷諾特的一個專門烘焙學校,結果讓我大開眼界!哇!甜點可以這樣經營,一個烘焙店,也可以經營學校、經營工廠,甚至還可以代理到其他國家,可以作得這麼專業,行銷得這麼好!

我以前覺得說,麵包店嘛,就是要開在車站牌旁邊,然後在那邊烤麵包,有人潮,這樣就能活下去。可能一個師傅一輩子是做一家店,可是看到法國的觀念是企業化經營、企業化管理,讓我覺得有點震撼。

其實在創業前,我也去凱悅飯店、西餐廳做過,也在那種很差很差的那種麵包店待過,當學徒,一個月才賺4000塊,月休兩天,放棄月休兩天,一天還可以賺500元,所以我都不休的,那時候幾乎一年都沒有休息。

我是很認真去看待自己的工作,比較能屈能伸,很好的環境,我可以做、不好的環境我也作,都是在吸收每一個產業的不同做法,包括食品工廠我也待過。所以說,這些貿易公司、食品公司、五星飯店、餐廳、傳統麵包店、連鎖加盟店,我幾乎都有做過,

其實亞尼克現在的規模跟作法,也是我之前學到的、看到的,可能比別人多一點,所以遇到不一樣的情況,那我就會說,好像這樣也可以、那樣也行,就不會侷限「我只能做什麼」,之前學的都提供我後續在經營上的養分。

不過我覺得,重點還是在於自己,你自己要有一些想法,如果都沒想法,很多東西就是走馬看花,然後永遠就是在「今天我到這邊公司的薪水比上一任多一點」這樣而已。

▲▼亞尼克草莓季。(圖/記者蕭筠攝)

▲亞尼克董事長吳宗恩謹記母親提醒「做吃的,沒有交情」,一定要把產品做好,客人才會有意願再回來消費。(圖/記者蕭筠攝)

我學徒歷程很長,學了七、八年才當師傅,十幾歲當學徒,當完兵回來,還在學!才領一萬多、兩萬多元,我的同期師兄都已經領到五萬塊,他就在笑我啊。可是我覺得,自己好像還沒有準備好,那我就是邊學、邊學。

然後經營企業,可能有一些東西,還是要入境隨俗。我也常常看到那種跨國企業、甜點來台灣,活不下去,因為台灣人有台灣人的口味。

像肉鬆麵包、芋頭、紅豆,這個都是基本,菠蘿麵包,對不對,你不做這個,可能你麵包店就是做不到營業額啊!國際品牌一開始很熱鬧,但是過了一段時間就沒辦法繼續,因為再怎麼樣,像我也是喜歡吃魯肉飯,或是去麵包店,買一些蔥麵包來吃,就是小時候的味道。

所以你在做市場,還是要了解市場的需求,但市場的需要,它也隨時都在變,所以客人的意見很重要,因為他是拿錢出來買的、吃的人,我真的常常覺得是「客人在教我們作生意。」

講到推崇的甜點師傅,法國的Pierre Hermé ,到現在我還是念念不忘。2009年我代表台灣去里昂世界盃比賽,結果分數不理想,我覺得,「他們是不是討厭我們東方人」,就是心理不平衡。你知道,選手就是自己很用心在做產品,又沒有得到很好的分數,就覺得很鬱卒啊!

我在鬱卒的狀況下,去他(Pierre Hermé )的店,隨意點了他的甜點,然後,我就閉嘴了。真的驚為天人!因為他的東西比我在比賽的還要好吃。他是賣的耶!那不是拿去比賽的,照理,比賽的東西應該是更用心。

後來,我就買他的書來看,他有很多做法都跟我以前想像的不一樣,人家真的做到沒話講。我那時候有體會到,真的要在產品裡面多花點功夫。不然,比賽會讓你覺得,好像自己代表台灣,自己的東西已經世界水準。可是,哇!一山真的還有一山高,人家在店裡賣的,我自己吃了都閉嘴了,好吃太多了,我覺得佩服啊!

就是十年磨一劍,要在自己領域再充實。我不敢說,我們亞尼克現在有多好多好,但就是分享給大家,每一個成功的過程中,一定自己要很清楚、要不斷累積自己、不斷茁壯,把自己的肌肉長強壯。

關鍵字: 亞尼克吳宗恩

分享給朋友:

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ETtoday著作權聲明]

推薦閱讀

IBM宣布裁員3900人 本季資遣費近百億

IBM宣布裁員3900人 本季資遣費近百億

美科技大廠IBM周三公告財報後加碼宣布裁員3900人,以應對早先出售資產後帶來的人力剩餘,該公司強調這次人力結構調整不是業務疲軟,因應裁員2023年第1季公司將多付3億美元(約新台幣92億元)用來支付資遣費。

2023-01-26 10:49

2M拆夥是競爭加劇、腥風血雨 還是三大聯盟即將重組

2M拆夥是競爭加劇、腥風血雨 還是三大聯盟即將重組

名列全球一、二的地中海航運(MSC)與馬士基航運所組2M聯盟,決定2025年1月拆夥,外籍船公司台灣公司高階第一個反應是要迎來腥風血雨了;國內法人認為,MSC艙位過多,市場競爭將會加劇;超大型攬貨公司負責人則判斷,三大海運聯盟2025年看來會走上重組的路。

2023-01-26 07:00

獨/金管會一紙裁罰 掀國銀ATM后座保衛戰

獨/金管會一紙裁罰 掀國銀ATM后座保衛戰

國泰世華銀行去年因系統頻頻當機被金管會兩度開罰,其中一項處罰是禁止新設ATM至今尚未解禁,讓國泰世華ATM還停留在5,070台,且快被老三台新銀迎頭趕上。

2023-01-26 07:00

台積電第四季營收超亮眼!謝金河:用數字證明了實力

台積電第四季營收超亮眼!謝金河:用數字證明了實力

台積電日前召開法說會,公布第四季的業績,與市場預期相比,繳出的數據漂亮了許多。對此,財信傳媒董事長謝金河表示,這是登峰造極的紀錄,先前有許多台人抹黑台積電,甚至掛上「美積電」的稱號,如今台積電則用優異的成績,證明了自己的實力。

2023-01-27 02:35

做好資產配置 專家曝疫後經濟發展有「這三種」可能

做好資產配置 專家曝疫後經濟發展有「這三種」可能

歐洲央行連年不斷強調「致力於維持物價穩定」的同時,又表示「期將年通膨率控制在2%內」。其實,歐洲央行這些措辭充滿矛盾和弔詭。因為實際計算的結果,年通膨率2%代表現有資產在35年後購買力減半,而3%的年通膨率更是讓購買力減半的時間縮短至24年內。

2023-01-26 23:00

春節長假台船為潛艦、離岸風電日夜趕工 軍方沒讓台船貼班費

春節長假台船為潛艦、離岸風電日夜趕工 軍方沒讓台船貼班費

台船公司員工農曆年假期間近千人,用鋼板敲打聲代替賀歲爆竹聲、以銲槍護目鏡代替持香,十天連假輪值上班,堅守工作崗位,賣力為國家今年度最重要的政策任務:潛艦(IDS)9月下水、離岸風電環海翡翠輪(Green Jade)6月交船,全時段施作趕工。

2023-01-26 20:46

Toyota社長豐田章男4月卸任 交棒Lexus品牌長佐藤恆治

Toyota社長豐田章男4月卸任 交棒Lexus品牌長佐藤恆治

日本知名汽車公司豐田(Toyota)週四表示,豐田章男社長一職將於4月卸任,改由首席品牌官佐藤恆治接任,並在該公司面臨適應零碳運輸的挑戰時移交日本最大汽車製造商的掌舵人。

2023-01-26 16:33

杜書勤:兩巨頭單獨經營確實令人擔心 謝志堅:馬士基要賺物流財

杜書勤:兩巨頭單獨經營確實令人擔心 謝志堅:馬士基要賺物流財

對於馬士基與地中海航運(MSC)決定2025年解散2M聯盟,陽明海運總經理杜書勤表示,2M分家是兩年後的事情,後勢還有待觀察,但兩巨頭單打獨鬥搶市場的確令人擔心,也可能造成聯盟重組,都要小心因應。陽明前董事長謝志堅則分析,馬士基是要發展全方位物流,賺附加價值高的物流財。

2023-01-26 16:09

他面試提這要求全被打槍 只有1公司肯給「年薪55萬」!網驚:真敢說

他面試提這要求全被打槍 只有1公司肯給「年薪55萬」!網驚:真敢說

錢和放假你會選哪個?一名網友表示,剛開始求職時,因為不想要工時太長的工作,所以找了一段時間,所幸最後遇到現在的公司,一年約上班190天,上下班時間不嚴苛,雖然起薪比較低,但他完全不在意,開心喊「雖然我薪水不高,但我假期多啊」。不少人看到後直喊羨慕。

2023-01-26 11:24

單親妹工作1年!孝親費突漲價「5千→8千」 網見1關鍵:降到0元

單親妹工作1年!孝親費突漲價「5千→8千」 網見1關鍵:降到0元

不少人出社會之後,都會固定繳孝親費給父母。一名女網友表示,先前每個月會拿5000元孝親費回家,但近來家人卻突然要求漲價。而哥哥因為收入比較少加上先前投資失敗,所以都不用拿錢回家,讓她覺得很不平衡。文章曝光後掀起討論,不少人都給出建議。

2023-01-26 10:28

讀者迴響