圍爐熱年菜外帶「到家就開桌！」全台年菜產值上看60億

▲王品集團今年首度推出「熱年菜」外帶服務，被網友稱為婆媳救星。（圖／王品提供）

記者林淑慧／台北報導

國境尚未解封，多數國人留在台灣過年，加上今年春節假期長達9天，親友們聚餐需求旺盛，帶動年菜圍爐商機，市場估計全台年菜產值上看60億。王品集團泛中餐事業群副總經理李威進表示，王品今年首度推出「熱年菜」外帶服務，由旗下中餐三大品牌莆田、享鴨、丰禾打頭陣，於除夕當日到店領取，主打到家就能開桌圍爐，也被Z世代消費者稱為年夜飯的「婆媳救星」。

今年春節在防疫需求、國人無法出國、大型尾牙復甦遲緩之下，推升宅食經濟發展，依據餐飲龍頭王品集團評估，在餐飲、飯店和通路業者紛紛推出各式年菜搶市，預估年菜產值將成長至60億元大關。

▲大成集團旗下欣光食品特製湯頭鮮甜，又有豐富膠質的一品金華雞湯鍋。（圖／大成提供）

除了王品集團推出熱年菜外帶服務外，大成集團旗下欣光食品也請來國宴名廚曾秀保和烹飪老師程安琪，與主廚陳啟文一起研發，將老師傅的家傳宴客菜之傳統技法、經典味道，結合現代化的生產技術，嚴格的食安品管，讓新一代的消費者在家也能輕鬆辦桌。

欣光食品總經理詹金和指出，今年首度和程安琪老師合作推出家傳宴客菜，程安琪師承母親傅培梅，擁有四十年的料理經驗，每一道經典年菜不僅是家傳的好味道，背後也都有溫馨的家庭故事。

像是湯頭鮮甜又有豐富膠質湯頭的一品金華雞湯鍋，使用大成鹿野土雞，與國產金華火腿、干貝、豬腳、雞骨文火熬煮十小時，民眾在家可自行加入冬季大白菜、菇類等配菜，輕鬆就有一鍋好湯端上桌。

▲國宴主廚「保師傅」曾秀保今年新菜色為紅糟鴨糯米飯。（圖／大成提供）

國宴主廚「保師傅」曾秀保今年的新菜色為紅糟鴨糯米飯，以鴨腿肉搭配紅糟與黑麻油費時烹調，顏色喜慶紅潤，糯米飯軟糯Q彈，加入杏鮑菇與蒜頭酥增添香氣以外，口感更是豐富，吃來格外喜氣洋洋。

另外，王品集團旗下萬鮮公司的「東西年菜」，為經過廣大的調查分析的創新產品。行銷總監盧建安表示，萬鮮經過兩年市場調查、接受消費者的意見回饋、掌握年菜市場的趨勢變化，也定期從網站後台分析客層變化，發現購買年菜的主要消費族群已悄悄降至30歲左右的八年級生、橫跨「千禧世代」及「Z世代」，多數為考慮成家、擔任公司幹部的而立青年。

盧建安指出，為滿足年輕客群的食尚需求，今年的年菜主軸在東方傳統的基調下、融入西式經典，研發11道菜色，保留3道過去評價高的明星菜色如佛跳牆、瑞氣桃木燻鴨胸、蔥香鮮嫩油雞腿等，結合常態開發的菜色6道，共計20道、組成7款組合於不同通路販售， 搶攻護國神山、科技大廠等福委會灘頭堡，預估年菜銷售可望突破上億元的業績目標。

▲王品集團旗下萬鮮首次推出東西年菜，圖為西滿佳餚吉祥宴。（圖／王品提供）