鮮紅勁辣超誘人！民傑資科執行長陳良信曝年菜「左宗棠雞」美味秘訣

▲民傑資科執行長陳良信。（圖／民傑資科提供）

記者吳康瑋／綜合報導

迎接農曆春節，家家戶戶團聚圍爐吃年菜，民傑資科執行長陳良信指出，自己平常喜歡吃炸雞，而每逢過年必吃的年菜是「左宗棠雞」，這道菜為赫赫有名的湘菜，但很少人知道是在台灣創作出的湘菜。

陳良信指出，這道料理口味較重，更以香乾辣椒的鮮紅辣味最為強烈，其起源為1949年後有大批移民由中國大陸遷入台灣，尤以福建、廣東、山東、湖南、四川等地為主要來源，嗜辣的習慣也由川湘料理引入偏甜的台灣飲食界。

陳良信表示，據說當年有位彭姓湘菜主廚，在軍方宴請美國第七艦隊司令時，創作了這道料理。他將這道料理以清末湘軍名將左宗棠命名，稱為左宗棠雞，後來隨主廚移居美國而風靡華人世界。這道菜不但是國宴級的料理，也是族群融合的台生湘菜，更是台美友好的象徵。

陳良信也分享這道料理的作法，首先要將買來的雞腿去骨、切成塊狀，並加入醃料拌勻後，再靜置15分鐘；緊接著將炒菜鍋熱鍋後，加入沙拉油及雞腿塊，快速拌炒至肉塊顏色轉白取出；下一步則須用鍋內餘油來炒香乾辣椒，並加入大蒜、蔥白、酒，及醬油、番茄醬、糖、水、香油調味料拌勻，最後倒入雞腿塊一起拌炒，最後起鍋前，再淋入烏醋及蔥綠，便大功告成。