文/郭子苓
▲新加坡舒果多了英文菜單,預估單店月營收可達新台幣720萬元,與台灣舒果相差不遠。 (攝影者.郭子苓)
5月27日,王品舒果的海外首店正式開幕。這一戰,被王品視為「國際化元年」的序曲,至關重要。但是,在主持人中、英文夾雜的介紹中,站上舞台的,卻不是意料中的王品董事長戴勝益,而是副董事長王國雄。
「這麼重要的場合,應該是要董事長親自來的,」王國雄靦腆笑說。原來兩天前,戴勝益因家中急事,臨時取消新加坡行程。不過,據了解,戴勝益已向內部公布退休時程,將在2018年、他65歲時卸任,並由現年54歲的王國雄接任。
戴董心中的痛:
輸出失敗,攻不下海外版圖
交棒前夕,其實戴勝益還有一個未了的願望,就是王品集團國際化。談到海外,從美國的牛排館Porterhouse Bistro、中國豐滑火鍋,再到泰國陶板屋,不只稱不上成功,更讓王品慘賠數億,一直是戴勝益心中的痛。
身為國內餐飲集團龍頭的新掌門人,王國雄接班最重要的任務,就是攻下海外市場,最快在2016年達成王品海外營收占比超過國內的目標。目前,海外含中國營收占比已達38%。這項目標,外人聽來容易,但從王品的企業史看來,卻是要終結超過13年的海外失敗紀錄的一役。
在海外繳的慘痛學費,也終於讓其找出新的輸出模式:與當地合作對象合資成立公司,由對方持股70%、王品30%。無論是新加坡舒果,或下一站與熊貓快餐合作的美國市場,都將循此模式。
「這是很微妙的比例,6:4太接近,對方會覺得我付出這麼多、賺得卻和你差不多,容易『擺爛』;5:5不知道該聽誰的;若王品只占一、兩成又太少,無法達制衡作用。」
調整合作模式:
七三合資,能在地化又制衡
「7:3讓雙方都能有最適當的滿足感,」王國雄說。這個黃金比例是從一次次失敗中領悟,也讓王品充滿了信心。
而從新加坡舒果的成立,外界也得以一窺戴勝益心中最理想的海外輸出模式:走進開幕前的舒果,服務員在舒果中港店店長黃韻璇嚴厲的口令下,正貼壁訓練站姿,或端著蘋果、礦泉水罐訓練端盤和鞠躬角度。
餐桌上,是和台灣舒果相同的餐具,湯裡的南瓜丁遵循2.5平方公分的標準大小,前菜的水蓮更是早上才從台北搭飛機落地。就連填意見表的原子筆,都是委託王品的供應商製作,印上新加坡餐廳地址後從台灣運來。
但是走進廚房,還是能看出王品為在地化,不得不妥協的地方。在台灣,不設中央廚房、堅持現點現做的王品,廚房面積多在25坪以上,但在星國,因租金是台灣的三至四倍,為維持獲利,新加坡舒果將廚房坪數壓至9坪。食材處理則交由合作方、當地最大中餐集團莆田的中央廚房進行。
此外,莆田也正研擬推出僅五道菜的午間套餐,並將飯菜分量縮減至台灣版的70%。可以看出,雖持股是7:3,但呈現形式更像是70%移植,30%調整。
考驗在後頭:
遇大規模企業,談判居劣勢
同業分析,雖然新加坡舒果是王品征戰海外的試金石,但是否有參考價值,還須驗證。因莆田年營收僅新台幣6億6千萬元,不到王品的二十分之一,後者自然容易主導。但面對下一個合作對象,營收規模足足是王品逾3.5倍的熊貓快餐,僅25%至30%的股份,很可能埋下王品談判的劣勢。
看來,王品重新揮軍海外市場能否成功,還是未知數。但可以肯定的是,未來極富戴勝益個人色彩的王品集團是否能「無痛接班」,交棒到王國雄手上,海外一役將是關鍵。
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