文／彭杏珠
接連不斷的食安危機，重創人民信心，大家都在問：「還有什麼是可以吃的？」連帶對農產品產生疑慮。但在台灣各角落，仍有一群生產者，用心產出「有錢都未必買得到」的黃金作物。
《遠見》特地從全國挑選出符合食材安全且品質優良，銷售單價比行情至少高出50％以上的100大黃金農產品，並挖掘出這些產品背後的「黃金農夫」。
黃金農夫遍及農漁牧業，共計36位栽種水果，14位種蔬菜，飼養雞鴨、牛豬等家禽畜的有14人，水產養殖業者13位，稻米等五穀雜糧生產者12名，其他如種植茶葉、咖啡等飲品的則有11人。他們顛覆傳統，為土地鍍金，創造台灣最動人的新價值。
誰說務農賺不到錢，只要你願意，也可以成為下一位黃金農夫，讓消費者吃得安心，又能獲得穩定收入，重振台灣美食王國的名號。
近幾年來，從塑化劑、餿水油、黑心油再到毒豆干，台灣深陷食安風暴，民眾最常問：「還有什麼是安全的食物？」連帶也對農產品產生疑慮。其實黑心業者只是少數害群之馬，在台灣各角落仍有一群生產者用心耕種、養殖，生產出「有錢都未必買得到」的黃金作物。
20縣市、百大農夫鍍金成真
在小農經濟崛起的氛圍下，《遠見雜誌》率先從全國20個縣市（金門、連江縣農業規模小，不列入評選）挑選出符合食材安全且品質優良，銷售單價比一般行情至少高出50％以上的100大黃金農產品。
誰說務農賺不到錢？這百大農民靠著優質農產品，獲利均佳，個個成為黃金農夫。他們堪稱是「精英中的精英」農民，遍及農漁牧業，共計36位栽種水果，種蔬菜的有14名，飼養雞鴨、牛豬等家禽畜的14人，水產養殖業者13位，稻米等五穀雜糧生產者12名，其他如種植茶葉、咖啡等飲品的有11人。
經採訪團隊全台走透透，逐一到每個農場訪問每位農夫後，彙整出八大共同的培育原則。
堅持1〉安全至上 友善大地
自己敢吃敢喝，才敢賣給客戶，是黃金農夫的第一原則。30年前，屏東鹽埔鄉高大牧場董事長陳益雄就喊出「自己不敢喝的，不做給別人喝。」截至目前，高大仍是台灣少數取得乳牛牧場、鮮乳工廠產銷履歷雙驗證的業者，所生產的鮮乳常讓消費者買不到。
近幾年消費者意識抬頭，生產者紛紛申請有機、產銷履歷等驗證，以「友善大地」方式栽種，愛護土地之餘，並達到食安標準。生產有機雞、有機雞蛋的亞洲植場就是代表之一。負責人黃建成種植草皮多年，有感於環境被大肆破壞，決定改變傳統慣行農法，秉持「多一人種有機，就會多一塊有機土地」的信念，開始有機飼養雞隻。起初他也很徬徨，現在已有許多消費者認同亞洲植場的作法，還有農友陸續加入有機行列，他跟太太江文幼都樂在其中。
也有不少人因為農藥造成身體的危害，轉作天然栽培。例如台中七邦有機茶園主人張欽兆販售農藥達14年，笑稱自己是「販毒」業者，轉型種茶之後，堅持有機栽培。2009年他的茶還賣到英國倫敦海德公園的文華東方酒店，一杯梨山紅茶售價約台幣620元，為第二貴飲品。
囿於蔬果特性不同，並非所有作物都能有機種植，部分黃金農夫即便沒有驗證，也儘量以自然方式經營，採草生栽培，少用農藥、化學肥料，嚴守最低標準的安全用藥。
堅持2〉全年無休 24小時應戰
務農很艱苦，不少農民起得比太陽早，睡得比月亮晚，不是在農場就是在往農場的路上。例如以生產雪紋豬肉的三信至善畜牧場主人梁信郎，還將監視器安裝在房間，夜間只要有風吹草動，馬上起床察看。「我看豬的時間比看人還要多，」他說。
每當颳風下雨，大家都急著往屋裡躲，生產者愈是大風雨愈往外跑，深怕作物、魚蝦付諸東流。2010年當小欖仁花園年輕農夫張博仁決定返鄉從事養殖業時，家人堅決反對，他只好跟媽媽約法三章：三年不成功，就回去上班。2013年終於站穩腳步，月營收以五、六倍速度成長。
堅持3〉做好田間、農牧場的管理
不管是種植蔬果、飼養禽畜或是水產養殖，對待農產品跟照顧嬰兒沒兩樣，想種出什麼樣的作物，就要營造什麼樣的環境。以蔬果來說，要做好枝條、病蟲害及肥培管理三件事。來到屏東高樹鄉頂真木瓜園2013年底才蓋好的果園，寬敞乾淨，號稱全國最大的鋼骨結構溫網室。每當收成後，主人楊乾德一定徹底清理果園，「殘枝落葉正是病源菌的寄主，想降低病蟲害就要勤勞整理，」他說出多年心得。
消費者最擔心的藥物殘留，多數農夫以套袋防制病蟲害，並用生物防制法，高雄「溪仔の蜜棗」主人賴隆溪不用殺蟲劑，善用昆蟲喜好的顏色，若實蠅偏好黃色，就以黃色黏板誘殺。
至於化肥，大多數黃金農夫已改用有機液肥。例如屏東大鵬灣黑珍珠果園的黃進文，首創用福壽螺製成液肥，將危害環境的害蟲變肥料，還用豆餅、米糠、魚漿、糖蜜、牛奶、雞蛋加微生物調配成有機液肥灌溉，種出「總統級」黑珍珠蓮霧。
相較果園，養殖場的管理更困難，允偉興業董事長蔡俊雄從源頭管理，每週檢驗養殖場水質，定期抽驗魚隻。才能將台灣鯛生魚片行銷韓國、歐盟、日本等地。
堅持4〉只問品質 破除量產迷思
黃金農夫第四個共通特色就是追求品質勝於產量。早期耕種都以量產為目標，習慣施肥以增加單位面積產值，導致「量與質」常成為新一代農夫與父執輩拉鋸的戰場，後來證明只有懂得割捨，才能提高品質，賣出好價錢。
這些農夫都有各自的葉果比（果樹葉片總數與果實總數的比例）經驗值，例如佛家庄紅龍果園主人范振清，將每叢果樹的枝條控制在20條左右，每個枝條頂多留一顆果實，種出一顆售價200元的火龍果。
當別人一株洋香瓜留2、3顆果實時，有「藍海農夫」稱號的陳水良堅持只留一顆，就是要達到最完美「23：1」的葉果比，不管市場好壞，他一顆洋香瓜賣1000元，消費者照樣埋單。他們都知道想提高品質，一定要「捨得」。雖然多數人會擔心產量下降影響收入，但結算報酬卻增加。
堅持5〉不搶快 熟成才肯採收
蔬果有一定的成熟期，提早或延遲採摘，都無法呈現最佳狀態。例如每年5月下旬開始採收的玉荷包，有農民為搶賣高價提早收成。但大樹張媽媽休閒農場主人張坤耀絕不搶收，才敢打出「品質不滿意，絕對原價退還」。
屏東內埔鄉鳳梨果農何秉洋堅持要等到果實八分熟，如果天氣變冷，甚至要遲至九分熟才收成。他感觸良多地說，很多農民在高價時大量種植，量出來後就價跌。這個道理簡單，多數人卻聽不進去。 黃金農夫大多跳脫傳統「拚量、拚個頭」的迷思，獲益反而增加。他們的客戶都知道想要吃到甜美果實，要耐住性子，急不得。
堅持6〉動手也動腦 善用設施栽培
設施栽培是目前降低風災、病蟲害最佳的方式，由於投資成本不小，多數農民不敢貿然嘗試，除少數無法設施栽培的作物外，黃金農夫幾乎都採溫網室栽種。
以高雄田力農場主人高世男為例。2010年，當他想花350萬蓋最好的溫室種玉女番茄時，父親反對說：「一箱蕃茄20斤300元，2分地年產1600箱，不吃不喝也要七年半。」但高世男知道這是「安全農業」的途徑，勢在必行。現在1分地產值50萬，比過去多一倍，「堅持做對的事情，獲利變高了，」他慶幸當初的決定。
沒想到一條賣10塊錢的牛蒡，竟也有人用溫網室種植。2009年大力有機草本公司負責人陳建行率先用設施栽培時，當地農友竊竊私語：這個門外漢只是玩票性質吧？現在他的大力蔘牛蒡1公斤賣到169元，為全國最高價。
堅持7〉不欺瞞 誠實面對消費者
黃金農夫都以「誠信」贏得好口碑，例如鑫溶實業總經理曾申棟刻意保留烏魚子的肉頭，證明不偷灌卵、不灌水，不矇騙重量。「有肉頭就可以讓消費者放心，代表是真正台灣養殖的，」他充滿信心地說。
首創台灣牛肉品牌「御木牛」的鈜景食品總經理楊鎵燡，2008年發現牛販為增加重量，屠宰前都會大量灌水，他毅然決然自產自銷，養育健康、不欺騙消費者的國產牛。
堅持8〉不斷吸取新知 與時俱進
即便已經產出讓消費者讚不絕口的農作物，大多數的黃金農夫仍然不自滿，每個人都展現旺盛的求知欲。例如賴隆溪連續三年拿下蜜棗品質評鑑冠軍，還經常觀摩果園，並且向前輩請益，「不是第一名就是最好了，」他知道不進則退。
這100大黃金農夫，堅守八大培育心法，扭轉過去「靠天吃飯」「穀賤傷農」的宿命。他們生產的產品，有一顆售價25元的雞蛋、1斤200元的米、1公斤360元的葡萄、1斤600元的雪紋豬肉、1斤250元的玉女番茄、還有9顆1200元的香菇……，每樣都是市場行情的數倍以上。
鍍金般的售價，來自於不可取代的「安全又好吃」。他們最常說一句話：「吃過我家的，別家就吃不慣了。」他們不怕貨比三家，只怕產量不夠，讓消費者買不到而失望。
產品熱銷帶來可觀報酬，多數黃金農夫不以追求營利數字為目標，他們樂於分享，更想進一步扭轉農業劣勢。例如被喻為木瓜王的楊乾德正，尋找兩岸三地（荖濃溪兩岸的屏東高樹、內埔鄉，高雄美濃區）農友合資成立農業開發公司，建立從生產、管理到外銷的一貫作業，扶植木瓜、芒果、鳳梨等熱帶水果產業，成為台灣優質農業的保證。
賺到錢與健康 還賺到友誼
多年來，農業被視為艱困的夕陽產業，黃金農夫卻顛覆傳統，創造「一舉三得」新途徑，透過「善待大地」的方式，不僅賺到錢、賺到健康，還賺到客戶友誼。
「我賺了消費者的錢，他們還打電話來說謝謝，最後還變成好朋友，」太田農牧場主人邱永豐感恩地說，天底下哪有這麼好的事業。
只要你願意，也可以成為下一位黃金農夫，讓消費者吃的安心，又能獲得穩定收入，重新打響台灣美食王國的名號。
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【本文摘自遠見雜誌2月號；更多文章請上遠見雜誌官網：www.gvm.com.tw】
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