專訪/乾杯集團明年展店上看十家 搶賣淨利5%火鍋打什麼算盤?

▲乾杯集團董事長董事長平出莊司透露,明年集團展店數上看十家,明年一月底將在台南開設「麻辣45」新門店吸客。(圖/記者徐文彬攝)

▲乾杯集團董事長董事長平出莊司透露,2021年全集團展店數上看十家,其中以火鍋品牌為吸客主力。(圖/記者徐文彬攝)

採訪:林淑慧
攝影:徐文彬、許靖騏

文/林淑慧

[廣告]請繼續往下閱讀...

後疫情時代,餐飲市場展店腳步不停歇。台灣燒肉龍頭、乾杯集團董事長平出莊司透露,明年一月底將在台南開出「麻辣45」新門店,旗下如黑毛屋等六大品牌亦有拓點計劃,全集團預計明年展店數上看十家,主力將在火鍋戰場攻城掠地。

依據2018年的《台灣連鎖店年鑑》,全台灣的連鎖餐飲業裡,超過四成是火鍋業,全台共有1834家店。不只店數多,展店速度更是業界最快,光是2017年,連鎖火鍋店數就成長一成,與連鎖餐飲業排名第二的西餐廳,店數足足多了1144家。

▲全台最高麻辣火鍋店「麻辣45」,主打和牛油鍋底X重慶麻辣鍋。(圖/乾杯集團提供)

▲全台最高麻辣火鍋店「麻辣45」,主打和牛油鍋底X重慶麻辣鍋。(圖/乾杯集團提供)

當火鍋市場極度擁擠時,乾杯集團為何還要加碼展店?位居「台灣燒肉王」的平出莊司看到了什麼?又有何優勢?

火鍋「免主廚」烹飪門檻低 易於建立標準化流程

近年,火鍋也成為台灣餐飲業競爭最激烈的戰場。全台營收最高之餐飲集團王品,以「石二鍋」進軍火鍋業,目前全台已有七十家門店,是集團旗下最多店數的品牌;專賣咖啡、蛋糕的85度C(美食達人子公司)成立這一鍋,近年在台北大直開出全新二代店,主打年輕化及平價化的特點。

為什麼大型餐飲集團都紛紛進軍競爭最激烈的火鍋市場?

因為這是最容易標準化、最快可以複製的業種。過去,廚師養成向來是餐飲業經營難以快速複製的關鍵,以泰國菜餐廳瓦城為例,廚師的養成須經過「十一級廚務臂章制度」,從基本、燜炸、控菜、涼拌、站爐等設關,員工要通過學科和術科考試,才能晉級為廚師。

因此,瓦城成立的前十年,只開了十家店,但,「免主廚」的火鍋店,幾乎不需要這種曠日費時的蹲馬步功夫。

▲受惠於2017年10月日本和牛解禁,乾杯率先引進日本和牛,開發出正式菜單的多樣和牛商品,並於黑毛屋等品牌販售,推升火鍋肉品的高檔化。(圖/乾杯集團提供)

▲受惠於2017年10月日本和牛解禁,乾杯率先引進日本和牛,開發出正式菜單的多樣和牛商品,並於黑毛屋等品牌販售,推升火鍋肉品的高檔化。(圖/乾杯集團提供)

「火鍋業者在口味上只要能把握住二大創新:特殊的湯底以及新鮮的食材,就有很大的機會能成功。」台灣連鎖加盟促進協會秘書長劉孆婷曾點出火鍋業的致勝關鍵。

平出莊司指出,每一家餐廳最難標準化的就是廚師。但是,經營火鍋店根本不需要廚師,是顧客「自己煮自己吃」的體驗式經濟,而湯頭就成為各家業者差異化的決勝關鍵,而這只需要中央工廠統一處理,就能確保各店品質與口味一致。

乾杯集團位於楊梅的中央廚房,已在二○一六年十一月落成,成為旗下火鍋品牌「黑毛屋」從北到南展店的有力後盾。湯頭由中央廚房把關,基本食材也由公司統一採購,讓門店的現場工作變得更容易,也更適合標準化,成為乾杯搶進火鍋業打造規模化經營的利基點。

決勝點:火鍋肉品高檔化 乾杯集團主打進口和牛搶市

除了湯頭之外,「食材」是火鍋業決戰的第二個關鍵。由於消費者對好食材更加要求,讓餐飲業界興起追求高檔肉品食材的風潮。

▲乾杯集團董事長平出莊司將以進口和牛肉品決戰火鍋市場。(圖/記者徐文彬攝)

▲乾杯集團董事長平出莊司將以進口和牛肉品決戰火鍋市場。(圖/記者徐文彬攝)

「台灣的消費者,對肉品的要求越來越講究,」平出莊司指出,受惠於2017年10月日本和牛解禁,乾杯率先引進日本和牛,開發出正式菜單的多樣和牛商品,並於老乾杯、黑毛屋、乾杯販售,推升燒肉及火鍋肉品的高檔化,成為吸引饕客的關鍵。

澳洲和牛在全球掀起多年熱潮,平出莊司說,乾杯為了確保穩定的進貨來源,與日本的日鉄住金物產株式会社合作,目前與六個澳洲和牛品牌有定期定量的採購,全年皆可穩定地獨立進貨調度;具備採購優勢的乾杯集團,一旦黑毛屋、麻辣45的規格做大,就更能墊高競爭門檻。

最終,乾杯集團看上的,應該還是中國大陸的廣大市場。因為火鍋易於標準化複製、大規模發展的特性,適合旗下火鍋品牌跨足大陸、快速展店,而台灣,也成為乾杯集團壯大火鍋事業的最佳練兵場。

《延伸閱讀》
專訪/乾杯大玩跨界搶攻寵物商機 「燒肉王」平出莊司聚焦戰法勝出

關鍵字: 乾杯燒肉火鍋黑毛屋麻辣45平出莊司王品85度C石二鍋這一鍋

分享給朋友:

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ETtoday著作權聲明]

推薦閱讀

外銷訂單連九紅!11月訂單577.8億美元「史上單月新高」

外銷訂單連九紅!11月訂單577.8億美元「史上單月新高」

經濟部今(21)日發布11月外銷訂單為577.8億美元,創歷年單月新高,年增29.7%,不僅繳出「連九紅」好成績,也是今年三度站上500億美元大關,統計處長黃于玲分析,主要受惠於iPhone 12、PS 5等熱門消費電子新品陸續上市、及遠距需求產品熱絡等因素。

2020-12-21 16:04

王品集團歲末新開&改裝18家門店 搶攻聚餐、微型尾牙商機

王品集團歲末新開&改裝18家門店 搶攻聚餐、微型尾牙商機

迎接年末聚餐旺季,連鎖餐飲龍頭王品集團今(21)日宣佈最新展店計劃,本月總共有18家門店新開、改裝開幕,平均每1.7天就開出一家新門店,其中以「聚 北海道鍋物」改裝幅度最大,全台共有8家門店轉型再出發,全力搶攻聚餐、微型尾牙商機,挹注營運表現可期。

2020-12-21 11:08

航運飆漲「陽明盤中攻漲停」 法人:新船大量下水推升獲利

航運飆漲「陽明盤中攻漲停」 法人:新船大量下水推升獲利

航運族群飆速再起,貨櫃航商陽明海運股價今(21)日盤中一度觸及漲停,法人分析表示,2020年貨櫃航運「缺船、缺櫃、缺人」,明年全球仍將受制於缺船,陽明船隊將受惠於新船下水,明年運力預估增加 13.7%,有助推升陽明獲利表現。

2020-12-21 10:19

米其林一星「添好運」台中再拓點 攜手麗寶搶攻遊樂園國旅商機

米其林一星「添好運」台中再拓點 攜手麗寶搶攻遊樂園國旅商機

國旅正夯,帶動餐飲市場版圖重新洗牌,和億生活集團展店腳步不停歇,旗下米其林一星名店「添好運」今(19)日正式插旗台中麗寶Outlet,更創下摩天輪上可用餐的業界之先,搶攻主題樂園的國旅商機。

2020-12-19 10:02

食品大廠搶攻冷凍食品「宅」商機 大成新品搶市「業績年增三成」

食品大廠搶攻冷凍食品「宅」商機 大成新品搶市「業績年增三成」

台北國際食品展今(17)日登場,在地生產的冷凍調理食品成為主流,食品大廠大成集團看準冷凍食品商機,今年推出花椰菜米、雞柳及雞排等新品,項目較去年大增七成,另外也宣佈進軍植物肉市場,推出全新品牌新創肉搶市,推升今年食品銷售業績年增三成以上。

2020-12-17 23:57

食品大廠搶攻冷凍食品「宅」商機 大成新品搶市「業績年增三成」

食品大廠搶攻冷凍食品「宅」商機 大成新品搶市「業績年增三成」

台北國際食品展今(17)日登場,在地生產的冷凍調理食品成為主流,食品大廠大成集團看準冷凍食品商機,今年推出花椰菜米、雞柳及雞排等新品,項目較去年大增七成,另外也宣佈進軍植物肉市場,推出全新品牌新創肉搶市,推升今年食品銷售業績年增三成以上。

2020-12-17 23:57

優格年產值上看50億 馬修嚴選營收衝3億創新高「新品攻外銷」

優格年產值上看50億 馬修嚴選營收衝3億創新高「新品攻外銷」

據統計台灣2020年整體優酪乳/優格產值上看50億元,無糖優格品牌馬修嚴選執行長王世煌表示,受惠消費升級趨勢,今年營收可望衝破3億元,創史上新高,團隊研發新品「優格益生菌」,亦準備搶攻亞洲外銷市場,提出三年計劃調整營運體質,以進軍國內外資本市場掛牌為目標。

2020-12-17 23:00

長榮航空添購3架777貨機 孫嘉明:全力搶攻疫苗載運商機

長榮航空添購3架777貨機 孫嘉明:全力搶攻疫苗載運商機

長榮航空今(17)日舉行線上法人說明會,總經理孫嘉明表示,後疫情時代貨運整體艙位持續緊張,旗下五架777貨機充份運用,長榮航將新增3架同型貨機,於明、後年度陸續交機,預計投入北美航線提升運能,搶攻疫苗及高科技等產品的載運商機。

2020-12-17 18:09

下周油價飆漲1.3元!中油擬吸收部分漲幅「預估小漲0.2元」

下周油價飆漲1.3元!中油擬吸收部分漲幅「預估小漲0.2元」

新冠肺炎疫情衝擊全球,加上相關疫苗試驗效果傳出喜訊,激勵國際油價持續波動,專家預估下周國內油價恐將大漲至少1.3元,不過在考慮亞鄰競爭國最低價條件後,預估國內汽柴油零售價格將分別調漲0.2元,提醒用車族把握時間於周末加滿愛車油箱,才能替自己省點荷包。

2020-12-17 11:57

台灣列入匯率操縱觀察名單 經長:對美平衡貿易順差「小心因應」

台灣列入匯率操縱觀察名單 經長:對美平衡貿易順差「小心因應」

美國財政部將台灣列入匯率操縱觀察名單,經濟部長王美花今(17)日表示,今年因防疫措施帶動半導體、資通訊產品出口量成長,今年十月對美貿易順差超過200億美元,強調後續如何對美平衡順差將小心因應。

2020-12-17 10:00

直擊/鴻海護員工!砸321萬包灣流專機 載印度廠台幹今晚抵松機

直擊/鴻海護員工!砸321萬包灣流專機 載印度廠台幹今晚抵松機

因應印度疫情持續延燒,鴻海今天大手筆包下灣流專機,將在印度廠的十多位台籍幹部,載送回台灣,據了解,包機已於今晚八點多抵達松山機場,相關人員下機後,搭上衛福部的防疫巴士,依防疫規定入境檢疫。

1970-01-01 08:00

讀者迴響

大盤指數

最夯影音

更多