▲凱馨實業總經理鄧學凱（右）與十甲農場主人蔡一宏（左）攜手合作，以有機穀物並採低密度飼養桂丁雞。 （圖／商業周刊／攝影孔繁毅）
文／游惠玲
「雞肉」，這款常民食材在台灣人的生活日常中扮演重要角色，起家要吃全雞，坐月子得吃雞酒，孩子滿月的油飯裡則少不了雞腿。然而，就因為太習以為常，我們似乎從未好好理解過雞肉，雞隻品種、公雞母雞、飼養環境、天數及飼料等因素的差異，究竟會對雞肉風味產生什麼樣的影響？
為此，《alive》決定養雞。我們邀請凱馨實業合作，養殖他們耗費多年才育種成功的土雞「桂丁雞」，比照法國布列斯雞高規格的養殖方式，首次在台灣進行。地點選在嘉義東石的十甲農場，吃的飼料是農場的有機穀物。約千坪空間的雞場、養二百六十七隻雞，每隻雞的活動空間超過三坪，準備養上一百零五天，堪稱夢幻級飼養規格。
全台第一 夢幻養殖新土雞
每隻雞三坪跑跳空間！吃本土有機穀物長大
以超夢幻方式養殖的「桂丁雞」，就連對擁有「台灣土雞王」稱號的凱馨實業來說，也是頭一遭，總經理鄧學凱說明，這回桂丁雞養殖「最主要的差別就在『密度和飼料』。」
位在嘉義東石的「十甲農場」，以有機無毒方式栽種玉米、黃豆、小麥、芝麻、薏仁等雜糧作物。農場主人蔡一宏和鄧學凱合作，蔡一宏已準備多挪出與雞場相鄰的一塊田地，讓雞群有更大的活動空間，兩塊田地大約1千坪，算一算每隻雞平均有超過3坪的活動空間。更優渥的是，牠們吃的不是進口基改玉米飼料，而是農場裡的有機穀物，蔡一宏說，不符市場規格的黃小玉（黃豆、小麥、玉米）及薏仁、花生、稻米格外品，就會打碎成為雞飼料。
向法國布列斯雞看齊
鄧學凱去年曾特別前往法國觀摩「布列斯雞」養殖，「每隻雞有3坪的活動空間！」雞隻雞齡達35天後開始放養，每批雞群數量以500隻為限，活動草地最少須達5千平方公尺。雞隻採食草地的蟲等食物，也食用以在地玉米、穀物等做成的飼料。
在台灣，大部分的雞場並不歡迎參觀，擔心外來者會把細菌帶到雞場裡，即便是擁有戶外空間的土雞雞場，入內也都要穿上無塵衣才准通行。一般來說，雞隻天性膽小，本來就容易感到緊迫有壓力，在集約飼養的環境下，就要特別注意。
兩人做事堪稱「不計代價」。蔡一宏挪出自家農地、供給穀物，還得花精神照料雞隻；鄧學凱蓋雞舍、架圍籬，再養上300隻雞，沒人去計算後端究竟能不能回收。
長期致力於雜糧作物復興的蔡一宏說，這些無法在市場上銷售的作物，卻能成為雞隻最佳飼料來源，而雞的排泄物又可以做為堆肥回到田間成為養分。養雞，能讓田間作物循環再利用，也能讓農民多一份實質收入。
「不用多，台灣只要有100個人願意，有100個這樣的場，就會產生不一樣的氛圍。」站在雞舍裡，鄧學凱難掩興奮之情，他也盼望著一個永續的養雞方式，能讓雞農、業者及消費端，還有生態環境都能互利共生。這次跟蔡一宏合作，對鄧學凱來說也是新嘗試，他希望找出一個可能的模式，「我不會做完這場就算了，我會長久做下去，總要先做出個樣板，才能讓大家參考。」
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