▲Gino Green是大成集團餐飲群的新品牌，主攻年輕客群，第一家門市位於天母大葉高島屋。（圖／大成提供）
文／林淑慧
為搶攻植物肉的藍海新商機，只會調味不足以成為一方之霸，大成長城集團還知道客戶要的口感。負責大成集團餐飲事業的副總裁韓家寅表示，為了更了解植物肉的市場，大成發揮垂直整合的優勢，集團旗下的餐飲事業群與通路，如勝博殿、檀島、岩島成等品牌，成為最佳助攻。
「能快速反應市場，抓住客人的胃口！」韓家寅指出，注重國際潮流的連鎖餐飲通路也積極引進新創肉，消費者能在大成長城集團全台四十多個據點，嚐到新創肉的滋味。
▲「能快速反應市場，抓住客人的胃口！」大成集團副總裁韓家寅指出，消費者能在全台四十多個據點，嚐到新創肉的滋味 。（圖／記者林淑慧攝）
大成旗下的勝博殿豬排品牌，連鎖餐廳據點遍佈日本與亞洲各地，也成為新創肉最好的練兵場。對於植物肉這樣的新興食材，勝博殿料理長潘明舉表示，在料理上植物肉比真實絞肉更容易操作，最大的挑戰在於風味的掌握，他與研究團隊經過多次試吃調整口味，終於定調最適合的搭配醬汁和料理手法，讓勝博殿在台灣推出全球第一個新蔬排套餐。
熱騰騰的蔬排套餐一上桌，香氣彌漫開來，潘明舉將新創肉以勝博殿的炸製技術製作，搭配多元食材做出蔬肉排，入口的麵衣酥脆輕盈，包裹住豐美的蔬肉排，肉質Q彈、口感多汁，搭配主廚特製的醬汁，層次口感令人難忘。
▲勝博殿連鎖餐廳據點遍佈日本與亞洲各地，也成為新創肉最好的練兵場。（圖／大成提供）
中式料理率先結合國際潮流，港式茶餐廳名店檀島用快炒、慢燉、酥炸呈現新創肉的美味，像是潮州欖菜四季煸豆、特製牛肉炆蘿蔔、松露犇春捲，令饕客食指大動；烘焙業也掀起創新風潮，大成旗下的岩島成使用Neo新創肉，做成起司捲、香椿風披薩、義式橄欖佛卡夏、香蔥佛卡夏，出爐時的香氣留下深刻印象。
以植物肉為主題的餐廳更是新興的餐飲潮流，Gino Green是大成集團餐飲群的新品牌，第一家門市位於天母大葉高島屋，看好當地國際化的消費族群，提供沙拉、漢堡、披薩、簡餐、輕食，鎖定熱愛美食、關注環保的年輕族群吸客。
不過，肉品大廠轉向蔬食形象，衝突感極具張力，大成集團因此以新成立的子公司提案，但通路採購人員一開始卻因陌生而產生疑慮，擔心生產過程與工廠產線是否合格，大成集團食品事業處副總經理黃進鏗告訴我們，大成長城集團的老品牌，安心的印象深植人心，是跨界新產品的最佳助力。
「誠信、謙和、前瞻」是大成集團創辦人留下的六字經營理念，貫徹集團的企業文化與發展方向，不投機、不取巧、不走旁門走道，在食品安全上的堅持與把關，為大成承諾帶給消費者不變的價值。
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